*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Отчет о прохождении учебной практики в кафе "Распутин" в г.Брянск

отчеты по практике, Разное

Объем работы: 40 стр.

Год сдачи: 2015

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 140

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 3
1. Общая характеристика предприятия 4
1.1 Общая характеристика кафе-бар «Распутин» 4
1.2 Состав и назначение помещений 6
2. Характеристика складского хозяйства предприятия 9
3. Характеристика производственных цехов предприятия 13
3.1 Оснащенность предприятия оборудованием 13
3.2 Организация работы овощного цеха 13
3.3 Организация работы мясо-рыбного цеха 19
3.4 Организация работы горячего цеха 22
3.5 Организация работы холодного цеха 25
3.6 Организация рабочего места повара 27
4. Характеристика работы раздачи 29
5. Санитарные требования к инвентарю, посуде, таре, технологическому процессу 30
6. Гигиена работников общепита 32
Заключение 34
Список использованной литературы 35
Приложение 36
На сегодняшний день, рынок общественного питания, является одним из самых быстрорастущих рынков России.
В рыночных условиях залогом выживаемости и основой стабильного положения предприятия общественного питания служит его возможность рационально использовать и рассчитывать сырье, продукцию, материалы и трудовые ресурсы.
Динамика развития ресторанного бизнеса имеет несколько скачкообразный характер. В настоящее время идет дальнейший поиск наиболее востребованных форматов и приведение к более устойчивому равновесию соотношения «спрос-предложение».
Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.


За время прохождения учебной практики мною была достигнута основная ее цель – формирование в условиях производства практических умений и навыков на базе полученных теоретических знаний и на основе выполнения различных обязанностей, свойственных моей будущей профессиональной деятельности. Я подробно ознакомилась с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах, изучила содержание работы повара, приобрела практические навыки по приготовлению различных блюд, по планированию производства, по эффективному использованию оборудования. Изучила правила личной гигиены и санитарии на предприятии. Мне была предоставлена возможность самостоятельно вести учет продукции, составлять меню, рассчитывать необходимое количество продуктов. Со стороны управляющей и других специалистов предприятия мне была оказана большая практическая помощь в изучении структуры предприятия, производственных процессов и сборе данных для составления отчета по практике.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу