Товароведческая экспертиза субпродуктов

Из поставленной цели выплывает решение таких задач:
 изучить химический состав и пищевую ценность субпродуктов;
 рассмотреть классификацию и ассортимент субпродуктов;
 определить факторы, формирующие качество субпродуктов;
 рассмотреть требования к качеству по действующим документам;
 определить дефекты субпродуктов;
 определить объекты и методы исследований;
 провести исследование упаковки и маркировки образцов субпродуктов;
 оценить качество субпродуктов по органолептическим показателям.
Предмет исследования. Анализ ассортимента и экспертиза качества мясных субпродуктов.
Объект исследования анализ ассортимента и качества молочных продуктов на примере мясных субпродуктов.

Итак, проведя экспертизу пяти образцов субпродуктов, можно сделать вывод, что все из них имеют нормальное качество, упаковку, маркировку и массу. Существуют отдельные проблемы, а именно на маркировке не указаны определенные показатели: а именно, как хранить субпродукты, дату убоя и детали упаковщика, один из образцов (образец 4 Сердце мороженное говяжье, ТМ Волковынский мясокомбинат) имеет отклонение от указанной массы нетто.
Были проведены лабораторные испытания отобранных образцов субпродуктов. Исходя из данных экспертной оценки трех образцов, отобранных для оценки, 2 (Язык мороженный говяжий, ТМ БилтонгФуд) и 5 (Печень свиная по-сулцки, ОАО «Слуцкий мясокомбинат») образец имеют лучшие показатели органолептики, чем третий.