Экспертиза качества варенной колбасы

анализ ассортимента и экспертизы качества вареной колбасы.
Для достижения цели ставятся задачи:
 обобщить и проанализировать литературные данные по теме работы;
 оценить качество вареных колбас и выявить слабые и сильные стороны отдельных наименований;
Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.

Варёные колбасные изделия занимают значительное место в рационе питания человека, их значимость и пищевая ценность несомненна.
Существует достаточно большой ассортимент варёных колбасных изделий, позволяющий удовлетворить самые разнообразные вкусы и потребности потребителей. Причем ассортимент варёных колбас постоянно изменяется под влиянием технического прогресса, появлением новых видов добавок (обогатителей, улучшителей) и под воздействием меняющихся предпочтений потребителей.
Сегодня мясоперерабатывающая промышленность не испытывает трудностей с производством продукции. Однако существует постоянная проблемы ее сбыта, поддержание качества продукции на постоянно высоком уровне, изучение ситуации на рынках сбыта и ряд других проблем связанных с продвижением продукции до конечного потребителя.
Проведенные теоретические и экспериментальные исследования позволяют сделать следующие выводы и рекомендации:
1) Были проведены лабораторные испытания отобранных образцов варёных колбас. По результатам органолептических (внешний вид, консистенция, вкус и запах) и физико-химических (массовая доля влаги, массовая доля крахмала, массовая доля поваренной соли) испытаний все отобранные образцы соответствуют требованиям СТБ 126-2004.