*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Проект горячего цеха для кафе с корейской кухней на 50 мест с доставкой 800 изделий

курсовые работы, Разное

Объем работы: 36 стр.

Год сдачи: 2016

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 66

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
1.ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………. 3
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ……………………………………………….. 5
2.1. Производственная программа…………………………………………………. 5
2.2. Составление продуктовой ведомости…………………………………………. 11
2.3. Составление производственной программы горячего цеха…………………. 13
2.4. График реализации блюд, изготавливаемых в горячем цехе………………. 14
2.5. Расчет численности работников цеха………………………………………… 15
2.6. Технологический расчет и подбор теплового оборудования……………….. 17
2.6.1. Расчет пищеварочных котлов…………………………………………… 18
2.6.2. Расчет площади плит…………………………………………………….. 21
2.6.3. Расчет пароконвектомата……………………………………………….. 24
2.6.4. Расчет вместимости фритюрницы……………………………………… 25
2.7. Технологический расчет и подбор вспомогательного оборудования………. 26
2.8. Технологический расчет и подбор холодильного оборудования…………… 29
2.9. Расчет и подбор раздаточного оборудования………………………………… 31
2.10. Расчет площади цеха…………………………………………………………. 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………….. 34
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ…………… 35
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………………………. 37
В соответствии с30389-2013 "Общественное питание. Классификация предприятий" предприятие питания "Чосон" относится к такому типу как кафе. Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары..
Кафе корейской кухни относиться к первого класса. Класс предприятия питания определяется совокупностью отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующее качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Первый класс соответствует следующим требованиям: гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления.
Кафе рассчитан на 50 посадочных мест, режим работы с 11-23ч.
Сегодня корейская кухня популярна и на Востоке, и на Западе, растет число ее поклонников и в России. Например, японские гурманы блюда своей кухни и всех прочих предпочитают кушаньям Страны утренней свежести. И прежде всего потому, что корейская кухня исключает или существенно ограничивает сочетания продуктов, которые могут отрицательно сказаться на здоровье человека. Например, помидоры корейцы едят не с солью, что способствует отложению солей в организме, а с сахаром. Небольшое его количество добавляют во многие блюда, чем удовлетворяют потребность организма в глюкозе, в то же время сладкие блюда в их пище не имеют особого значения. Этим объясняется то, что людей с излишним весом в Корее намного меньше, чем в Европе и особенно в США. К тому же мясо в салатах корейской кухни никогда не сочетается с картофелем, поскольку это затрудняет усвоение пищи и вызывает ожирение. По этой же причине в рационе здесь весьма редки и горячие блюда из картофеля с мясом.
В связи с вышесказанным, считаю, что выбор темы для курсовой работы является...
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Успешная работа кафе зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
В курсовом проекте были произведены расчеты проектирования кафе корейской кухни "Хасар".
В результате данной курсовой работы был разработан проект горячего цеха кафе с корейской кухней на 50 посадочных мест с доставкой продукции на 800 порций на выезд, в котором спрос населения на качественную продукцию, вкусные блюда и хорошее обслуживание можно легко удовлетворить.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу