*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

приложение информация о вкусовых качествах кофе в зависимости от страны-производителя

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 46 стр.

Год сдачи: 2007

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 749

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 3
1. Теоретическая часть 6
1.1. Классификация и ассортимент 6
1.2. Характеристика 13
1.3. Пищевая ценность 14
1.4. Технология производства 14
1.5. Характеристика методов 17
1.6. Оценка качества кофе 18
2. Экспериментальная часть 23
2.1. Объект исследования 23
2.2. Методы исследования 23
2.2.1. Органолептические показатели 23
2.2.2. Физико-химические показатели 29
2.3. Качество кофе 34
Заключение 38
Приложение Информация о вкусовых качествах кофе в зависимости от страны-производителя
Приложение Структура зерна кофе
Кофе — вкусовой продукт, приготовляемый из семян вечнозеленого кофейного дерева, произрастающего в тропических странах. Родиной
кофейного дерева является юго-западная часть Эфиопии — провинция Кэффа, откуда и произошло название напитка. Кофейное дерево
рода Coffеа насчитывает до 50 ботанических видов, но только три из них культивируются в промышленных масштабах. Это кофе
аравийский (arabika), либерийский (liberika) и робуста (robusta).
Более 70 % мировой продукции кофе составляет вид арабика, зерна которого имеют, как правило, однородный красивый зеленый цвет с
синеватым или сероватым оттенком и дают напиток нежного приятного вкуса с тонким кофейным ароматом.
Каждому виду кофе присущи свои специфические особенности, которые принимаются во внимание при определении его качества. К
показателям качества сырого кофе относятся: внешний вид зерен (цвет и форма); вес и количество зерен в 1 дцл (размер зерен); запах
зерен (нормальный, не допускается плесневелый, гнилостный, лекарственный, несвойственные данному сорту посторонние запахи);
наличие недоброкачественных зерен (дефекты). Определяются также содержание минеральных и органических примесей, характерные
особенности обжаренных зерен.
При приемке качество сырого кофе устанавливается путем технической разборки пробы стандартной массы, для чего существуют
специальные шкалы (бразильская, нью-йоркская и т д.), по которым ведут подсчет дефектных зерен и определяют качество кофе. [4]
После очистки, сортировки, полировки и калибровки полученный сырой кофе направляют на хранение в течение 3—7 лет (в зависимости
от сорта), но не менее года и не более 10 лет. Сырой кофе хранят при температуре около 10 °С и влажности воздуха на уровне 70 % . В
процессе хранения сырого кофе происходит ферментативное дозревание зерен, приводящее к исчезновению травянистого вкуса,
повышению экстрактивности готового напитка, усилению кофейного аромата и улучшению других потребительских свойств. При более...
Дело в том, что в специализированных магазинах и больших супермаркетах, предлагающих действительно широкий ассортимент, можно
встретить две противоположные тенденции. Наиболее распространена выкладка по маркам кофе, в этом случае вид кофе не имеет особого
значения, рядом ставятся растворимый, молотый и зерновой кофе. Например, компания Tchibo предлагает все виды кофе и упаковки с
одинаковым логотипом располагаются вместе. При этом естественно учитывается ценовая категория вида кофе: на верхних полках
размещается элитные сорта (Moccona и Carte Noire), на средних – высококачественный сублимированный и гранулированный кофе, а на
нижних – недорогой порошковый напиток. При этом продукция одного бренда может разделяться. Например, кофе Nescafe Gold и Nescafe
Classic скорее всего окажутся на разных полках. Другой путь представления продукции – расположение кофе по видам. В этом случае
отдельно выделяются растворимый кофе, кофе молотый, в зернах, кофе без кофеина и кофейные напитки. Отдельные группы растворимого
кофе составляют порошковый, гранулированный и сублимированный. Ряд молотого кофе должен начинаться с традиционных сортов и
заканчиваться ароматизированными сортами. Различные по весу и по качеству (стекло или герметичный пакет) виды упаковки одной марки
обычно ставятся рядом, исключение составляют только большие пакеты, которые удобно размещать внизу стеллажа. Зерновой кофе
размещают или по производителю или по стране, где произрастало кофейное дерево. На нижних полках, как правило, размещают кофейные
напитки. Небольшие пакетики растворимого кофе «3-в-1» являются товаром импульсивного спроса, они представлены около кассовых
аппаратов.
В Россию кофе поступает более чем из 20 стран мира, причем если при централизованном импорте до 1992 г. кофе закупали специалисты
Министерства внешней торговли в странах, выращивающих кофе, в основном в Индии, Йемене, Бразилии, то при нецентрализованных
закупках коммерческие структуры завозят кофе...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу