*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Экспертиза качества сахара

дипломные работы, Товароведение

Объем работы: 55 стр.

Год сдачи: 2007

Стоимость: 2000 руб.

Просмотров: 885

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 3
1. Теоретический аспект экспертизы качества сахара 9
1.1. Основные понятия и определения экспертизы качества 9
1.2. Характеристика и классификация готовой продукции (сахара) 13
1.3. Описание технологической схемы производства сахара-песка 20
1.4. Дефекты сахара 24
1.5. Методы контроля качества и отбор проб сахара-песка 26
2. Исследование качества сахара-песка 33
2.1. Определение органолептических показателей 33
2.2. Определение массовой доли влаги 35
2.3. Определение цветности сахара 37
2.4. Методы определения золы 39
3. Экономическая часть 41
3.1 Расчет стоимости основных средств 41
3.1.1 Расчет стоимости средств измерения и лабораторного оборудования 41
3.1.2 Расчет стоимости лаборатории 42
3.2 Расчет затрат на проведение анализа 42
3.2.1 Расчет затрат на сырье и реактивы 42
3.2.2 Затраты на топливо и энергию 44
3.2.3 Расчет затрат на заработную плату лаборанта 44
3.2.4 Амортизация основных средств 45
3.2.5 Накладные расходы 47
3.2.6 Прочие расходы 47
3. Безопасность жизнедеятельности 48
3.1. Техника безопасности лаборатории 48
3.2. Должностные инструкции 50
Заключение 52
Список литературы 54
Само слово «сахар» происходит от санскритского sarkara (гравий, песок или сахар); спустя столетия этот термин вошел в арабский
язык как sukkar, в средневековую латынь как succarum.
Первое упоминание о сахаре в античные времена относится ко времени похода в Индию Александра Македонского. В 327 до н.э.
один из его полководцев, Неарх, докладывал: «Говорят, что в Индии растет тростник, дающий мед без помощи пчел; будто бы из него можно
также приготовить опьяняющий напиток, хотя плодов на этом растении нет». Через пятьсот лет Гален, главный медицинский авторитет
Древнего мира, рекомендовал «sakcharon из Индии и Аравии» как средство от болезней желудка, кишечника и почек. Персы тоже, хотя и
много позже, переняли от индусов привычку к употреблению сахара и при этом немало сделали для усовершенствования способов его
очистки. Уже в 700-е годы несторианские монахи в долине Евфрата успешно изготавливали белый сахар, используя для его очистки золу.
Арабы, распространившие с 7 по 9 вв. свои владения на Ближний Восток, Северную Африку и Испанию, принесли в
Средиземноморье культуру сахарного тростника. Еще через несколько столетий вернувшиеся из Святой Земли крестоносцы познакомили с
сахаром всю Западную Европу. В результате столкновения двух этих великих экспансий, Венеция, оказавшаяся на перекрестке торговых
путей мусульманского и христианского мира, стала в конечном итоге центром европейской торговли сахаром и оставалась им на
протяжении более 500 лет.
В Вест-Индии при переработке сахарного тростника, в начале прессы для отжима тростника приводились в движение волами или
лошадьми. Позже, в местах, продуваемых пассатами, их сменили более эффективные ветряные двигатели. Однако производство в целом
все еще оставалось довольно примитивным. После отжима сырого тростника полученный сок очищали с помощью извести, глины или золы,
а затем выпаривали в медных или железных чанах, под которыми разводили костер. Рафинирование сводилось к растворению...
Пищевые продукты должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также
гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Качество и безопасность пищевых продуктов, материалов и изделий обеспечиваются посредством:
применения мер государственного регулирования в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и
изделий;
проведения гражданами, в том числе индивидуальными предпринимателями, и юридическими лицами, осуществляющими деятельность по
изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, организационных, агрохимических, ветеринарных, технологических,
инженерно-технических, санитарно-противоэпидемических и фитосанитарных мероприятий по выполнению требований нормативных
документов к пищевым продуктам, материалам и изделиям, условиям их изготовления, хранения, перевозок и реализации;
проведения производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, условиями их
изготовления, хранения, перевозок и реализации, внедрением систем управления качеством пищевых продуктов, материалов и изделий;
применения мер по пресечению нарушений Федерального закона, в том числе требований нормативных документов, а также мер
гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности к лицам, виновным в совершении указанных нарушений.
Проведенное исследование показало следующее.
На основании проведенного исследования органолептических показателей было выявлено, что полностью соответствует ГОСТу
только образец №1 «Русский сахар». Образцы №2 «Услад» и №3 «Кристалл-Бел» не соответствуют ГОСТу по различным параметрам.
Образец №2 не соответствует по параметру: цвет, так как имеет не белый, а ярко выраженный желтоватый оттенок. Образец №3 не
соответствует по двум показателям: «сыпучесть», так как в отобранной пробе имелись затвердевшие комки, «чистота раствора», так как...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу