*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Вкусовые и ароматические вещества: их роль и пищевая ценность

рефераты, кСе

Объем работы: 22 стр.

Год сдачи: 2001

Стоимость: 300 руб.

Просмотров: 613

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Введение 3
Эфирные масла 5
Специи 8
Sesame (Sesamum indicum L.) КУНЖУТ. 9
Silphion СИЛЬФИОН 12
Tamarind (Tamarindus indica L.) ТАМАРИНД 14
Onion (Allium cepa L.) ЛУК 15
Lemon (Citrus limon [L.] Burm.) ЛИМОН 18
Marjoram (Maiorana hortensis Moench.) МАЙОРАН 19
Poppy (Papaver somniferum L.) МАК 20
Список используемой литературы 22
Введение
Темой моего реферата являются вкусовые и ароматические вещества, их роль и пищевая ценность. В начале я постараюсь вкратце рассказать о наиболее распространенных, затем о редких и достаточно оригинальных, с моей точки зрения.
В некоторые блюда и заготовки, чтобы придать им приятный кисло-сладкий вкус или предохранить от засахаривания, добавляют лимонную кислоту. Кислота - прекрасное консервирующее средство. Для ароматизации кондитерских изделий используют пряности - продукты растительного происхождения, в состав которых входят эфирные масла или другие экстрактивные вещества, придающие пряностям острый вкус и аромат.
От теплоты и влаги эфирные масла быстро разлагаются, поэтому пряности хранят в сухом прохладном месте в плотно закрытых банках. Ароматические эссенции хранят в темном месте. Эфирные масла и эссенции отличаются высокой концентрацией, поэтому их необходимо добавлять в очень небольшом количестве, иногда по несколько капель. Эссенции от сильного нагревания улетучиваются, поэтому их не добавляют в тесто.
Алкогольные напитки - коньяки, ликеры, виноградные вина - в незначительных количествах используют для ароматизации кондитерских кремов и сиропов.
Анис - семена пряного растения. Их кладут в тесто и используют для посыпки. Сушеный звездчатый анис - бадьян - добавляют в растертом виде в пряники.
Ванилин - белый кристаллический порошок, получаемый химическим способом. Его растворяют в горячей (80°) воде или спирте в соотношении 1:20.
Ваниль - стручки тропического растения со студенистым содержимым, в котором находятся семена. При приготовлении крема стручок отваривают в молоке или сахарном сиропе и используют полученную ароматную жидкость. Можно так же ваниль разрезать, залить спиртом (1:9) и настаивать не менее двух суток. Перед использованием раствор следует профильтровать. Использованные стручки ванили сушат, растирают и добавляют в тесто. Хранят ваниль в сахаре, поэтому насыщенный ароматом сахар можно использовать для приготовления различных...
Список используемой литературы
1. Алимов В.В. Естествознание. М. 2000 г.
2. Готт В.С. Удивительный неисчерпаемый познаваемый мир. - М.: Знание, 1974.
3. Друянов Л.А. Законы природы и их познание. - М.: Просвещение, 1982.
4. Калинин К.К. Интересные моменты в естествознании. М. 1998 г.
5. Коржин Н.С., Куликова К.Е. Концепции современного естествознания. М. 1998 г.
6. Москвин Г.Н. Вещества: их природа. СПб. 1999 г.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу