*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ КАФЕ «КАФЕ ОЛЕСЯ»

курсовые работы, Экономика

Объем работы: 35 стр.

Год сдачи: 2006

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 777

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫБРАННОГО ТИПА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Краткая характеристика интренет- кафе «Кафе Олеся» 5
1.2. Правила оказания услуг предприятием общественного питания кафе «Кафе Олеся» 6
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ КАФЕ «КАФЕ ОЛЕСЯ» 12
2.1. Проектирование цеха 12
.2. Проектирование производственной программы кафе «Кафе Олеся» 14
3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ КАФЕ «КАФЕ ОЛЕСЯ» 21
3.1. Организационная структура управления кафе «Кафе Олеся» 21
3.2. Проектирование режима работы цеха и численности рабочих 24
3.3. Проектирование обслуживания в кафе «Кафе Олеся» 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 34
ПРИЛОЖЕНИЯ 36
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия
питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально
организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от
других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет
государства.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп
населения страны.
До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной
перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера
питания начала развиваться заново.
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел:
многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью
закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Новосибирск, а также некоторые другие крупные города России,
переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового
питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-
экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению
качественное...
В ходе выполнения работы была достигнута ее основная цель и решены все задачи, поставленные во введении. В заключении сделаем
несколько общих выводов по работе.
В данной курсовой работе разрабатывается интернет-кафе. Кафе общего типа на 80 мест с баром. Кафе - это предприятие минимум на 25 мест,
которое предоставляет ограниченный ассортимент кулинарной продукции. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте
горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в
ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары.
Цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В цехе приготавливают различные блюда и
кулинарные изделия для реализации в зале предприятия.
Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия.
Разработка производственной программы цеха производится исходя из производственной программы дня. Разработка производственной
программы кафе осуществляется в следующем порядке: определяются количество потребителей, общее количество блюд по группа в
ассортименте, составляют расчетное меню для зала.
Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюда.
Структура управления кафе- совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих
определенные функции.
Режим работы цеха устанавливается на основании графика работы зала кафе общего типа.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу