*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация работы горячего цеха

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 33 стр.

Год сдачи: 2006

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 1357

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА РЕКОНСТРУИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 6
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 9
3.1. Составление производственной программы проектируемого предприятия 9
3.2. Определение числа потребителей 9
3.3.Определение количества блюд 10
3.4.Составление расчетного меню 12
3.5.Составление графика почасовой реализации блюд 16
3.7 Расчет варочного оборудования 19
3.8. Расчет жарочной поверхности и подбор плит 23
3.9. Расчет численности работников горячего цеха 26
3.10. Расчет немеханического оборудования 28
3.11 Расчет общей и полезной площади цеха 29
4. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 33
Сегодня в нашей стране существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромный выбор
вкусной и быстрой пищи: начиная от простых пельменей и заканчивая столь популярными сегодня суши и лягушачьими лапками. Как же это
произошло, ведь еще десять лет назад в нашей стране, кроме пельменей и блинов, ничем удивить обывателя не могли.
Традиция питаться на ходу, скорее всего, была заимствована нашими соотечественниками из столь заманчивой для всех американской жизни.
Пышнотелые американцы (которые, по статистическим данным, занимают почетную первую ступень по количеству людей, страдающих
избыточным весом и ожирением) просто жить не могут без того, чтобы не перекусить во время обеденного перерыва тремя-четырьмя
гамбургерами или чизбургерами или парой пакетиков картошки фри в сочетании с классической кока-колой.
Именно Америка на весь мир славится тем, что есть там можно везде и всегда: где угодно и когда угодно. Именно Америка подарила нам теперь
уже известный по всему миру Макдональдс, который сегодня стал настоящей достопримечательностью, и множество европейских остей», в
первую очередь посещают именно это заведение.
Однако полагать, что только из Америки мы позаимствовали большинство заведений общепита (как было принято говорить в старые
советские времена), ошибочно! Сегодня в нашей стране практически в каждом мало-мальски большом городе есть китайские, итальянские
или французские ресторанчики, немецкие пивные, арабские забегаловки и прочие «иностранные» заведения, которые радуют посетителей не
только экзотическим и необычным интерьером, традициями разных стран, но и блюдами кухонь всего мира.
Таким образом, поставщиками идей для заведений общественного питания в России сегодня являются совершенно разные страны, такие как
Япония, Таиланд, Китай; страны так называемого Старого Света: Англия, Франция, Германия, Италия, Испания; Америка; прибалтийские
страны: Эстония, Литва, Латвия; скандинавские...
За последние три-четыре года ресторанный бизнес пережил настоящий подъем. И сегодня владельцу ресторана, который хочет добиться
успеха на этом поприще, необходимо четко представить себе, кто является посетителем его заведения, какие блюда и напитки предпочитают
клиенты, в какой день недели наблюдается пик посещения, а когда — затишье, кому из официантов посетители отдают предпочтение. Для того
чтобы ресторан действительно приносил доходы и люди стремились чаще посещать его, среди прочих услуг, предлагаемых рестораном, должна
присутствовать и услуга предварительного заказа.
Такая услуга, т. е. бронирование столика, должна действовать во всех престижных ресторанах. Эта услуга, как правило, рассчитана на
деловых и особо важных клиентов, которые предпочитают обо всем позаботиться заранее, чтобы все было приготовлено к их приходу и не
оказалось так, что все столики заняты, что нужное блюдо не может быть приготовлено из-за отсутствия необходимых продуктов, что в погребе
ресторана нет любимого вина и т. д.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу