*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Охарактеризовать сырьё, используемое для приготовления блюда в соответствии с гост, ост, ту и т. д.

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 31 стр.

Год сдачи: 2006

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 611

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 3
1.Теоретическая часть 6
1.1. Охарактеризовать сырьё, используемое для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т. д. 6
1.2. Составить технологическую карту на 10 порций 9
1.3. Рассчитать пищевую ценность сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), рассчитать
энергетическую ценность сырья 10
1.4. Биологическая ценность блюда 14
1.5. Составить технологическую схему приготовления блюда 14
1.6. Составить карту технологического процесса производства блюда с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды и
контролируемых показателей 15
2.Экспериментально-практическая часть 18
2.1. Произвести пробное приготовление блюда (2 порции) в лабораторных условиях 18
Приготовление блюда «Куриное филе, фаршированное черносливом». Определение потерь массы при тепловой обработке 18
2.2. Определить органолептические показатели изделия по бальной шкале 18
2.3. Определить массу блюда в сырье, полуфабрикате и готовом изделии 19
2.4. Определить содержание сухих веществ ускоренным методом в готовом блюде 19
2.5. Определить потери и сохранность массы и сухих веществ в готовом блюде расчетным путем 21
2.6. Анализ результатов, выводы 21
2.7. Составить на блюдо технико-технологическую карту 22
Заключение 25
Список литературы 32
Пищевые предприятия распространены в России повсеместно. Каждое четвертое предприятие в стране относится к пищевой промышленности.
Некоторые пищевые производства приближены к районам, где находятся источники сырья, например сахарные заводы, масложировые
предприятия, табачно-ферментационные заводы. Технологические процессы пищевых производств весьма различны, что объясняется
многообразием перерабатываемого сырья и изготавливаемой продукции. Это требует использования многих видов оборудования и
осуществления самых разнообразных процессов: дробления, измельчения, нагрева, сушки, химической обработки, ароматизации, прессования и
др.
При всем различии технологических процессов, оборудования и сырья все пищевые производства имеют общее: перерабатывается
органическое сырье, готовая продукция используется в пищу, причем многие ее виды - без предварительной обработки (хлебные, кондитерские
и колбасные изделия, многие молочные продукты, напитки и др.). Технологический процесс на предприятиях пищевой промышленности, качество
сырья и готовой продукции находятся под постоянным наблюдением органов санитарного надзора, поскольку от их санитарного состояния
непосредственно зависит здоровье населения.
Предъявляются также высокие требования к метеорологическим условиям, и особенно к чистоте воздуха, в помещениях пищевых
производств.
На пищевых предприятиях в связи с использованием многих видов сырья и видов его переработки имеют место практически все виды вредных
выделений.
Многие технологические процессы сопровождаются образованием и выделением пыли в окружающую среду (хлебозаводы, сахарные заводы,
масложировые, крахмалопаточные предприятия, табачные, чайные фабрики и др.).
В воздух ряда предприятий поступают в большом количестве водяные пары (консервные заводы, мясокомбинаты, молокозаводы и др.). На
предприятиях, технологический процесс которых связан с брожением, в воздух поступает диоксид углерода (углекислый газ). Это
пивоваренные заводы,...
Объект экономики данной отрасли – пищевая промышленность сформировалась на втором, т.е. частном этапе разделения труда. Как
собственно пищевая, так и перерабатывающие отрасли АПК являются прежде всего отраслями промышленности со всеми характеристиками
чертами индустриального производства. Разделение на перерабатывающую и пищевую промышленность носит условный характер. Конечный
потребительский продукт и той и другой отрасли – пищевой продукт со всеми специфическими требованиями при его изготовлении. На
предприятиях перерабатыввающей промышленности производятся пищевое сырье или пищевой продукт для дальнейшей обработки в пищевой
промышленности и готовый к непосредственному потреблению пищевой прдукт – консервы, масло, сыр, мясные изделия и т.п. Поэтому эти
отрасли, как правило, в практике планирования и учета сведены в одну группу отраслей пищевой промышленности и именуются пищевой
промышленностью, как, скажем, и легкая промышленность, состоящая из гораздо более разнородных отраслей – обувной, текстильной, швейной
и др. В дальнейшем отрасль как объект учебника рассматривается как цельная пищевая промышленность.
Отрасли пищевой промышленности производят как средства производства – предметы труда (группа “А”), так и предметы потребления (группа
“Б”). В товарной продукции этих отраслей на долю группы "А" приходится примерно одна треть, а на долю группы "Б" - две трети. В конечном
счете,  продукция пищевой промышленности в совокупности - потребительская продукция, пищевой продукт, т.е. продукция группы "Б". Конечно,
продукция группы "А" в перерабатывающей промышленности АПК гораздо выше и составляет более 70 %, но она полностью или почти
полностью потребляется в самой пищевой промышленности для производства конечного пищевого продукта.
Исходя из выше сказанного, пищевую промышленность можно определить как совокупность отраслей промышленности и отдельных
производств, специализированных на выпуск продуктов питания.
Пищевая промышленность –...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу