*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Приемка кисломолочных товаров

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 40 стр.

Год сдачи: 2006

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 914

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………...2
1 Теоретическая часть…………………………………………………………….4
1.1 Основные сведения о товаре, сфере его назначения……………………...4
1.2 Классификация и кодирование товара……………………………………15
1.3 Потребительские свойства товара………………………………………...18
1.4 Факторы, формирующие качество товара………………………………..22
1.5 Факторы, влияющие на сохранность качества товара…………………..24
2 Практическая часть……………………………………………………………..27
2.1 Требования стандартов на рассматриваемый товар……………………..27
2.2 Пороки кисломолочных продуктов………………………………………30
2.3 Сведения о видах товарной экспертизы………………………………….33
2.4 Приемка кисломолочных товаров по количеству и качеству…………..35
Заключение……………………………………………………………………….38
Список использованной литературы…………………………………………...39
ВВЕДЕНИЕ

Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) - ряженка, простокваша различных видов, ацидо¬фильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при сме¬шанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) - кефир, кумыс и др. Продукты 1-й группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кис¬лоты. Продукты 2-й группы обладают кисломолочным освежающим, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и угле¬кислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками угле¬кислого газа. Сгусток этих продуктов легко разбивается при встряхивании, благодаря чему продукты приобретают однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками.
Издавна считалось, что кисломолочные продукты оздоровляют организм поэтому различные виды кислого молока широко употреблялись в пишу Только значительно позже были научно обоснованы диетичес¬кие и лечебные свойства этих продуктов. Впервые это было сделано русским физиологом и микробиологом И. И. Мечниковым.
Усвояемость кисломолочных продуктов выше усвояемости молока, так как они воздействуют на секреторную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи. Диетические свойства кис¬ломолочных продуктов объясняются благотворным воздействием на ор¬ганизм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при скваши¬вании молока (молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов).
В производстве молочнокислых продуктов применяют различные виды молочнокислых бактерий и дрожжей: молочнокислые стрепто¬кокки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматообразующие бактерии, молочные дрожжи. Причем некоторые молочно-кислые бактерии выделяют...
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров», 2003
2. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 2005.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. 2003
4. Новикова А.М, Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. 2002
5. Печенежская И.А Товароведение продовольственных товаров: Практикум. Мини Тайп, 2005
6. Прокофьева С.А., Никифоров Н.С. Товароведение продовольственных товаров. 2003
7. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. "Феникс" 2005.
8. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2002.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу