*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

товароведение сыра

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 50 стр.

Год сдачи: 2006

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 1955

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………...2
1 Теоретическая часть…………………………………………………………….4
1.1 Основные сведения о товаре, сфере его назначения……………………..4
1.2 Классификация и кодирование товара……………………………………11
1.3 Потребительские свойства товара………………………………………..14
1.4 Основные технологические процессы производства сыров и их влияние на качество……………………………………………………………………..18
1.5 Факторы, влияющие на сохранность качества товара…………………..29
1.5.1. Маркировка и упаковка……………………………………………….29
1.5.2 Изменения при хранении………………………………………………30
1.5.3 Условия транспортировки и хранения………………………………..30
2 Практическая часть……………………………………………………………33
2.1 Требования стандартов на рассматриваемый товар……………………..33
2.2 Сведения о видах товарной экспертизы………………………………….34
2.3 Дефекты сыра………………………………………………………………38
Заключение……………………………………………………………………….49
Список использованной литературы…………………………………………...50
Приложение
ВВЕДЕНИЕ

Сыры отличаются высоким содержанием белков, молоч¬ного жира, а также минеральных солей и витаминов. Во время созревания сыра белки частично расщеп¬ляются на более простые соединения - аминокислоты, необходимые для построения тканей человеческого организма. На расщепление их в организме человека затрачивается меньше энергии, чем на расщепление белков молока. Поэтому белки сыра хорошо усваиваются даже деть¬ми и людьми с ослабленным пищеварением.
Молочный жир в сыре, как и в молоке, находится главным обра¬зом в виде мелких шариков (несколько микронов в диаметре), что способствует также быстрому усвоению его организмом. Белков. в сырах от 18 до 25 %, жира от 19 до 30 % и минеральных солей (не считая поваренной соли) от 1,5 до 3,5%.
Из молока в сыр почти полностью переходит витамин А, при¬мерно 20% витаминов В1 и В2 и пр. Составные части сыра усваива¬ются на 98-99%.
Вкус сыров чрезвычайно разнообразен. Так, вкус сливочных сырков тонкий, нежный; советского и швейцарского - сладкова¬тый, пряный, чеддара - кисловатый: голландского - солоноватый (с остротой); дорогобужского - слегка аммиачный; рокфора - острый, слабо прогорклый; брынзы - резко соленый. При таких вкусовых вариантах можно удовлетворить вкус любого потре¬бителя.
Сыр - высококалорийный продукт. В зависимости от содержа¬ния жира и белков калорийность его колеблется в пределах от 2500 до 3900 больших калорий. Наименее калорийны брынза и плавленые сыры 40%-ной жирности. Наиболее калорийный (около 3900 боль¬ших калорий) советский и московский сыры 50%-ной жирности. Жир обусловливает не только высокую калорийность сыра, но и влияет на качество его. Чем больше в сыре жира, тем он нежнее и маслянистее.
Потребитель должен знать, какой сыр он покупает, поэтому принято на самом сыре, за исключением мягких и рассольных 40%-ной жирности, указывать жирность его специальным штампом, накладываемым на корку сыра, или при формовании его в корку вкладывать особые казеиновые пластинки с цифрами, характеризую¬щими...
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 2005.
2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Колос», 2002.
3. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2005.
4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: «МарТ», 2003.
5. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2002.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу