*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Соусы зарубежной кухни

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 86 стр.

Год сдачи: 2006

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 1185

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 3
1. Общая характеристика кухонь 8
1.1. Итальянская кухня 8
1.2. Мексиканская кухня 13
1.3. Грузинская кухня 14
1.4. Американская кухня 15
2. Ассортимент, особенности приготовления и использования соусов 16
2.1. Итальянская 16
2.2. Мексиканская 17
2.3. Грузинская 17
2.4. Американская 20
3. Особенности приготовления зарубежных соусов. Технологическая карта на 5 соусов 21
3.1. Итальянский соус (вторые блюда) 21
3.2. Итальянский соус 23
3.3. Мексиканский соус 25
3.4. Ткемали 26
3.5. Американская снасть 28
4. Составление технико-технологической карты на зарубежный соус 31
Заключение 32
Список литературы 34
Жаркое без соуса - это алмаз без огранки.
С помощью соуса легко придать завершенность всему блюду.
Венец поварского искусства - это, несомненно, хороший соус. Многие блюда в процессе своего приготовления образуют основу для удачного
соуса. Основа многих соусов - это светлый или темный фон, который готовится из мяса, птицы, дичи, рыбы и овощей. Основу можно
заморозить и употреблять по мере надобности. В продаже имеются различные мясные экстраты, которые вполне могут быть использованы
как готовый продукт.
Соусом называют дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе
приготговления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата. Соусы являются дополнением ко многим
горячим и холодным блюдам. Значения их заключаются в том, что они разнообразят вкус блюда, придают ему более сочную консистенцию,
повышают калорийность, так как имеют в своем составе такие продукты, как сливочное масло, сметана, яйца, мука и др. Белки, жиры и
углеводы в соусах легко усваиваются организмом.
Многие соусы содержат значительное количество вкусовых веществ, специи, пряности, приправы, которые действуют возбуждающе на
органы пищеварения. Таким образом, соусы способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи. Соусы улучшают внешний вид
приготовленных блюд, так как многие из них имеют яркую окраску, которая выгодно оттеняет цвета основных продуктов. Правильный подбор
соуса к блюду имеет большое значение.
Для приготовления соусов используют наплитные котлы небольшой емкости, специальные стационарные котлы, а также кастрюли и
сотейники с толстым дном, чтобы избежать пригорания соусов. Кроме того, используют противни, веселки, венчики, сита, цедилки,
разливательные ложки и другой инвентарь. Некоторые соусы в процессе их приготовления требуют длительного и тщательного взбивания,
поэтому в цехе (горячем или соусном) должна быть взбивальная машина. Если соус подают к блюду отдельно,...
В течение своей жизни человек потребляет количество пищи, примерно в 1400 раз превышающее вес его тела. Около 70 химических
элементов в различных сочетаниях требуется организму для завершения своего развития. Этот материал дает нам пища. Человек
в процессе жизни совершает огромную внутреннюю и внешнюю работу. Лежит ли он, отдыхая, занимается ли физическим или
умственным трудом, - он расходует энергию в том или ином виде. При полном покое человек затрачивает на внутреннюю работу около
1780 калорий в сутки. Так, у взрослого молодого мужчины, ведущего физически умеренно активный образ жизни, суточные
энергозатраты составляют 2800-3000 ккал, из них примерно 60% расходуется на поддержание жизни в состоянии полного покоя, около
7% на пищеварение и остальное количество главным образом на физическую активность.
На уровень энергозатрат оказывают влияние размеры и масса тела, особенности конституции, возраст, пол, климатические условия
проживания. Поэтому, например, энергетические потребности детей на каждый килограмм массы тела выше, чем у взрослых, так как
им нужна дополнительная энергия для обеспечения роста. Поэтому с пищей растущий организм должен получать прежде всего те
вещества, которые нужны для построения клеток и тканей. Правильное развитие возможно только в том случае, когда пища доставляет
столько строительного материала, сколько требует организм. В питании детей животные белки должны составлять по крайней мере 50%
общей суточной потребности, а у грудных даже 60%.
Для того чтобы растительные белки лучше использовались организмом, следует давать их одновременно с животными – тем самым
повышается их биологическая ценность. По сравнению со взрослыми, дети обладают гораздо большей потребностью не только в
белках, но и минеральных веществах (кальций, фосфор и железо), а также в витаминах, главным образом в витаминах А, Д, В1,...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу