*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Характеристика предприятия общественного питания

курсовые работы, Разное

Объем работы: 47 стр.

Год сдачи: 2007

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 944

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 3
1. Теоретическая часть 6
1.1. Характеристика предприятия (в том числе услуги) 6
1.2. Характеристика банкета европейской кухни с частичным обслуживанием официантами 10
1.3. Порядок и условия приема заказов 11
2. Практическая часть 17
2.1. Меню европейской кухни, заказ-счет 17
2.2. Форма пригласительного билета 20
2.3. Расчет длины стола, количество официантов на 108 мест. План размещения столов в масштабе 1:100 20
2.4. Расчет столового белья. Составление заявки в бельевую 22
2.5. Расчет столовой посуды, приборов для подачи блюд с производства 22
2.6. Расчет столовой посуды и приборов для обслуживания и к заявке в сервисную 27
2.7. Заявка в сервисную 28
2.8. Сервировка банкетных столов (описание, схема) 28
2.9. Встреча гостей 35
2.10. Техника обслуживания и последовательность подачи блюд и напитков 40
Заключение 43
Список литературы 45
Приложение А 46
введение

сегодня в нашей стране существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромный выбор
вкусной и быстрой пищи: начиная от простых пельменей и заканчивая столь популярными сегодня суши и лягушачьими лапками. как же это
произошло, ведь еще десять лет назад в нашей стране, кроме пельменей и блинов, ничем обывателя удивить не могли.
традиция питаться на ходу, скорее всего, была заимствована нашими соотечественниками из столь заманчивой для всех американской
жизни. пышнотелые американцы просто жить не могут без того, чтобы не перекусить во время обеда тремя-четырьмя гамбургерами или
чизбургерами или парой пакетиков картошки фри в сочетании с классической кака-колой.
именно америка на весь мир славится тем, что есть там можно везде и всегда: где угодно и когда угодно. именно америка подарила нам
теперь уже известный по всему миру макдональдс, который сегодня стал настоящей достопримечательностью, и множество европейских
туристов, посетивших «страну больших возможностей», в первую очередь посещают это заведение.
с развитием системы общественного питания в нашу жизнь прочно вошли такие понятия, как бар, ресторан, кафе, бистро, закусочная,
пиццерия и т.д.
ресторан – это место элитного отдыха и изысканного питания, поэтому и особенностей у этого типа заведений общепита намного больше,
чем у остальных.
в первую очередь ресторан отличается конечно же обслуживанием. здесь посетителя ожидает абсолютно все: прекрасная сервировка
стола, множество столовых приборов, салфетки, цветы и прочие нюансы, которые среднестатистические люди видят только по
телевидению. для каждого столика предоставляется отдельный официант.
отличается хорошее обслуживание тем, что посетителю, решившему заказать ассортимент, выбранный из меню, не придется ждать, пока
до него дойдет очередь, его тотчас же обслужат на высшем уровне, быстро и сразу.
в обязанности официантов в подобных заведениях входит доставка блюд, сбор грязной посуды и...
В ходе выполнения работы была достигнута ее основная цель и решены все задачи, поставленные во введении. В заключение
сделаем несколько общих выводов по работе.
Особенность труда официанта – это повседневное общение с людьми. К человеку, выбирающему для себя профессию официанта,
предъявляются определенные требования. Помимо специальной подготовки, он должен обладать хорошим здоровьем, особенно зрением и
слухом, быть физически выносливым, уметь легко входить в контакт с людьми, т.е. быть актером, дипломатом, врачом и психологом,
коммерсантом.
Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей - создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания.
Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери, где их любезно приветствует швейцар в униформе – ливрее, фуражке и белых
перчатках.
Заказ от посетителя может принимать официант, бригадир звена официантов, а от больших компаний или групп – метрдотель. Заказ
вписывается в блокнот счетов в двух экземплярах, под копирку. Принимать заказы следует очень внимательно, чтобы предупредить
возникновение недоразумений. После принятия заказа его надо повторить гостю для проверки, уточнить время подачи блюда и т.д.
Особое внимание уделяется совершенствованию технологического процесса приготовления пищи, повышению качества дежурных блюд,
комплексных обедов, введению в меню национальных и фирменных блюд и напитков.
На наш взгляд, проведение таких банкетов для предприятий общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить
товарооборот и прибыль предприятия за счет быстрой реализации блюд.
Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим
направлениям своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет стандартам,
качество обслуживания намного ниже, чем процент взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу