*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация обслуживания банкета по поводу юбилея фирмы «Филипп Морис» в ресторане «Сафари»

курсовые работы, Экономика

Объем работы: 40 стр.

Год сдачи: 2004

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 620

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 3
1. Характеристика предприятия общественного питания 5
2. Характеристика мероприятия 9
3. Порядок приема заказа. Форма пригласительного билета 10
4. Меню банкета. Составление заказа-счета 11
5. Расчет потребности сырья по меню 14
6. Расчет длины столов и составление схемы расстановки мебели в зале 17
7. Расчет столовой посуды, приборов, столового белья и оформление заявок в буфет, сервизную, бельевую 18
8. Подготовка зала к обслуживанию 23
9. Инструктаж и личная подготовка обслуживающего персонала 27
10. Проведение банкета 29
10.1 Встреча гостей 29
10.2 Приглашение к столу и первые тосты 30
10.3 Подача блюд и напитков 30
10.4 Проводы гостей и уборка зала 33
Заключение 35
Список литературы 36
Приложение
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизвдительное оборудование, широкоразвитая сеть
предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в
соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. В перспективе общественное питание
должно преобладать над домашним приготовлением пищи.
Для того чтобы населению было не только удобнее, но и выгоднее питаться работники общественного питания должны добиваться снижения
стоимости блюд и кулинарных изделий. Снижение цен на продукты общественного питания может быть достигнуто путем сокращения затрат на
производство пищи в связи с переводом предприятий на работу с полуфабрикатами, повышения производительности труда кулинаров. А это, в
свою очередь, связано с четкой организацией работы всех участников производства, совершенствованием технологии приготовления пищи,
необходимостью научной организации труда.
Немаловажное значение для снижения стоимости блюд имеет использование сравнительно недорогих, но ценных по своим пищевым качествам
продуктов – овощей, рыбы, молочных продуктов и т.д.
Особенно большое внимание уделяется улучшению работы ресторанов, которые должны быть образцовыми предприятиями общественного
питания. Предусматривается строительство новых ресторанов, оборудование ресторанов в помещениях, пригодных для этой цели,
организация вечерних ресторанов на базе столовых. Во многих городах и зонах массового туризма открыты рестораны, в характере работы
которых отражаются национальные традиции и обычаи народов различных стран.
Рестораны должны бесперебойно снабжаться в широком ассортименте высококачественными продуктами: вырезкой, телятиной, свиной
корейкой, птицей, дичью, рыбными деликатесами, зеленью, свежим салатом, помидорами, огурцами и другими овощами, фруктами, марочными
винами лучшего качества.
Особое внимание уделяется...
Проведенная нами работа над темой «Организация обслуживания банкета по поводу празднования юбилея фирмы «Филипп Морис» помогли нам
ознакомиться с проведением такого банкета в ресторане. Благодаря этой работе мы ознакомилась и научилась:
закрепили навыки по организации, подготовки и проведения банкета с частичным обслуживанием;
научились правильно оформлять и составлять меню, учитывая все необходимые условия;
научились самостоятельно производить различные расчеты по организации обслуживания;
узнали о работе официанта и метрдотеля.
На наш взгляд, проведение таких банкетов для предприятий общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить товарооборот
и прибыль предприятия за счет быстрой реализации блюд.
Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим направлениям
своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет стандартам, качество
обслуживания намного ниже, чем процент взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий
питания не снижается.
Быть грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения за столом, правильно подбирать блюда из предложенного
предприятием питания меню и сочетать их с напитками и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный план-
меню для проведения банкета в вашу честь. Исходя из этого, хотелось бы дать практическую рекомендацию. Подав заявку на проведения
банкета в ресторан, не стоит полностью полагаться на знания, опыт и вкус его работников, нужно как можно активней участвовать в
подготовке банкета, так чтобы были учтены все ваши идеи и пожелания.
Список литературы

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу