*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Восточные сладости и жиры

контрольные работы, Товароведение

Объем работы: 22 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 400 руб.

Просмотров: 924

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Содержание
Глава 1. Типы восточных сладостей………………………………2
1.1 Оценка качества восточных сладостей.
Упаковка и хранение восточных сладостей………………………..3
1.2 Кондитерские изделия специального назначения……………..4
1.3 Виды кондитерских изделий специального назначения………9

Глава 2. Виды пищевых жиров……………………………………….13
2.1 Гигиенические показатели качества пищевых жиров……………15
2.2 Особенности пищевых жиров………………………………………17
2.3 Лабораторное исследование жиров………………………………...20
Отбор проб для анализа
Список используемой литературы………………………………………22
Восточные сладости относятся к кондитерским изделиям, изготовленным из сахара, патоки, муки, жиров, фруктовых заготовок, а также с применением добавок и пряностей (крахмал, мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и др.). Необычное для кондитерских изделий сочетание сырья в рецептурах зависит от национальных вкусов; эти изделия распространены на юго-востоке нашей страны, а также в странах Ближнего и Среднего Востока. Ассортимент восточных сладостей разнообразен и технология приготовления отличается от технологии обычных кондитерских изделий. Эти изделия делятся на три основные группы: мучные, типа мягких конфет, типа карамели.
Восточные сладости мучные. Готовят из пшеничной муки высшего и 1-го сортов с добавлением сахара, жира, орехов, меда, сухих фруктов, цукатов, пряностей и другого сырья. Эти изделия могут быть с начинкой и без нее. По рецептуре и способу производства их подразделяют на изделия из песочного или сдобного теста, с добавлением химических разрыхлителей и изделия из дрожжевого теста.
К изделиям из сдобного песочного геста, относятся: курабье, шакер-чурек, шакер-пури, шакер-лукум, трубочки ореховые и др. Из сдобного теста с добавлением изюма, цукатов и орехов разнообразной формы и обработки поверхности готовят: нан (хлеб) бухарский - булочки округлой формы, глазированные помадой; нан азербайджанский с шафраном в виде косых ломтиков, глазированных помадой; струдель с изюмом - рулеты, обсыпанные сахарной пудрой; струдель с яблоками имеет ромбовидную форму, прослоенный яблочным повидлом с миндалем и изюмом, обсыпанный сахарным песком; крендели обработаны с поверхности смесью сахара с корицей.
К изделиям из дрожжевого теста относятся: пахлава (сдобная, слоеная, сухумская, бакинская и др.), кята (карабахская, ереванская и др.).
Восточные сладости типа мягких конфет. К этой группе относятся следующие изделия: сливочное полено, колбаса сливочная, косхалва (ахали-алва), ойла союзная, нуга, рахат-лукум и др. Изготовляют их из сливочной...
Список использованной литературы
1. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг». Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007
2. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Учебник / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006
3. Справочник товароведа продовольственных товаров. – М.: Экономика,2007 г.
4. Николаева М.А. Сертификация потребительских товаров (товарный справочник). – М.: Экономика, 2005 г.
5. Таныгин В.А. Основы стандартизации и управления качеством. – М.: Изд.-во стандартов, 2006 г.
6. Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством. – М.: Изд.-во стандартов, 2000 г.
7. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.: Центр-МарТ, 2004

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу