*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Проект хлебозавода

дипломные работы, Технология

Объем работы: 92 стр.

Год сдачи: 2007

Стоимость: 10000 руб.

Просмотров: 1829

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение………………………………………………………………………………………
1. Технико-экономическое обоснование проекта………………………………………….
2. Описание хлебозавода…………………………………………………………………….
3. Технологическая часть…………………………………………………………………….
3.1 Описание ассортимента изделий………… ……………………………………………...
3.2 Описание аппаратурно-технологических схем производства………………………….
3.3 Выбор и расчет производительности печей……………………………………………
3.4 Расчет выхода готовых изделий…………………………………………………………
3.5 Расчет необходимого количества сырья ………………………………………………
3.6 Хранение и подготовка сырья для производства………………………………………
3.7 Расчет оборудования для приготовления теста ………….…………………………….
3.8 Расчет производственных рецептур приготовления теста ……….................................
3.9 Расчет тесторазделочного оборудования………….……………………………………
3.10 Расчет оборудования для хранения готовых изделий…………………………………
3.11 Описание производственной лаборатории……………………….................................
3.12 Ориентировочный расчет площадей хлебозавода……………………………………..
3.13 Расчет пищевой ценности изделия……………………………………………………..
3.14 Метрология, стандартизация и сертификация…………………………………………
3.15 Расчет расхода электроэнергии………………………………………………………....
4. Промстроительство и санитарно-техническая часть…………................………………
5. Теплотехническая часть………………………………………………………………….
6. Безопасность и экологичность предприятия…..……………………………………….
7. Экономическая часть…………………………..……………………….....……………..
Заключение……………………………………………………………………………………
Список использованной литературы …………….…………………………………………
Приложение: Спецификация оборудования………………………………………………..
Хлебопекарная промышленность относится к ведущим отраслям АПК Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации включает и себя около 1500 предприятий большой, средней и малой мощности и свыше 10000 пекарен и обеспечивает ежегодную выработку около 20 млн. тонн продукции, в том числе около 12,5 млн. тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.
Современный хлебозавод является высокомеханизированным предпри-ятием. В настоящее время практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приемки сырья н кончая погрузкой хлеба в автомашины.
Более 60% муки в хлебопекарной промышленности в странах СНГ транспортируется и хранится бестарно.
На многих хлебозаводах смонтированы установки для бестарного приема н храпения жира, дрожжевого молока, соли, сахарного сиропа, мо¬лочной сыворотки.
Широко внедряются транспортирующие устройства на основе гибких элементов, которые обеспечивают надежное, плавное перемещение и подъем муки и других сыпучих видов сырья по трубам без использования сжатого воздуха. Дальнейшее внедрение прогрессивных способов транспортирования и хранения основного и дополнительного сырья на хлебозаводах является актуальной задачей.
Большое значение имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста. Особенностью таких способов является уменьшение продолжительности брожения теста, что позволяет снизить затраты сухих веществ муки, сократить потребность в емкостях для брожения, снизить энергоемкость оборудования. Интенсификация процесса брожения теста достигается за счет увеличения дозировки прессованных дрожжей, применения инстантных дрожжей, повышения интенсивности механической обработки теста при замесе. Возможно также применение различных улучшителей, форсирующих созревание теста.
Широко используются традиционные способы приготовления пшеничного и ржаного теста на больших густых опарах и заквасках, на жидких опарах и заквасках. Использование усиленной механической обработки при замесе...
В данной работе мы смогли точно рассчитать производственную мощность предприятия, определить необходимое количество сырья, а также определить их в стоимостном выражении. Работа позволяет нам определить основные методы распределения по номенклатуре выпускаемой продукции. Предложенные коэффициенты распределения накладных расходов в данной работе позволяют сделать вывод, что они являются оптимальными, так как мы вышли на реальную рыночную цену

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу