*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Качественные и микробиологические показатели готовых колбасных изделий в случае применения добавок

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 39 стр.

Год сдачи: 2007

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 481

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Содержание

Введение 3
1.Литературный обзор 5
1.1. Конъюнктура рынка колбасной продукции. 5
1.2. Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств 12
1.3. Классификация ассортимента колбасы «Докторской» 20
1.4. Классификация потребительских свойств колбасы «Докторская», требования к качеству, идентификация и сертификация 23
2. Экспериментальная часть 27
2.1. Объекты и методы исследования 27
2.2. Экспертиза качества колбасы «Докторская» 28
Высший сорт, ГОСТ 23670-79 28
2.3. Анализ результатов исследования 33
Выводы и предложения 36
Список использованной литературы 40
Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий.
Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до
60 – 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия
изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.
При производстве вареных колбас широко применяют добавки фирм «Тари», «Аромарос» и др. Среди них имеются заменители животного
белка, добавки, улучшающие вкусо-ароматические свойства, увеличивающие водосвязывающую способность, красители. Чаще всего
используют добавки, увеличивающие выход колбасных изделий на едининицу мясного сырья. В действующих государственных
нормативных документах (инструкции, ТУ) на вареные колбасы добавки не предусмотрены, однако в нормативно-технической
документации, утвержденной администрациями предприятий, добавки широко используются. В литературе имеется достаточно работ,
посвященных товароведческим и технологическим показателям колбасных изделий с использованием добавок. Утверждается их
положительная роль в улучшении цветовых, вкусовых и формообразующих показателей. Но работ, посвященных ветеринарно-санитарной
характеристике колбасных изделий, при производстве которых использовались добавки, мы не встречали. Поэтому представляют научный
и практический интерес исследования, посвященные физико- химическим показателям добавок и влиянию их на ветеринарно-санитарную
характеристику основного сырья и готовой продукции
Вышесказанное предопределило задачи, поставленные перед нами,
в частности:
Определить физико-химические и органолептические свойства сырья до термической обработки.
Изучить качественные и микробиологические показатели готовых колбасных изделий в случае применения добавок.
Определить динамику ассортимента...
Горфинкель В. Я. Предпринимательство. М., ЮНИТИ, 2000.
Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров.Учебник.- М.: Экономика, 2004.
Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Издательство Норма, 2000.
Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Минск БГЭУ, 2006.
Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.- М.: Издательство Норма, 2003.
Сборник научных трудов. Пути повышения качества и безопасности мясных продуктов. – Владивосток. 1996.
Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1987.
Титов С.С. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. М.: Издательство НОРМА, 2003.
Чоговадзе Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1967.
Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных товаров. – Ростов-на-Дону 2006.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу