*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Проект реконструкции хлебобулочного цеха

дипломные работы, Технология

Объем работы: 142 стр.

Год сдачи: 2008

Стоимость: 12000 руб.

Просмотров: 1530

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 5
1. Технико-экономическое обоснование реконструкции булочного цеха
2. Описание булочного цеха 9
2.1 Описание булочного цеха до реконструкции 9
2.2 Описание булочного цеха после реконструкции 10
3. Технологическая часть 11
3.1 Описание ассортимента изделий 11
3.2 Описание аппаратурно-технологических схем производства 14
3.3 Выбор и расчет производительности печей 23
3.3.1 Выбор и расчет производительности печей до реконструкции 23
3.3.2 Выбор и расчет производительности печей после реконструкции 27
3.4 Расчет выхода готовых изделий 31
3.5 Расчет необходимого количества сырья 36
3.6 Хранение и подготовка сырья для производства 43
3.7 Расчет оборудования для приготовления теста 48
3.8 Расчет производственных рецептур приготовления теста 51
3.9 Расчет тесторазделочного оборудования 59 ЗЛО Расчет оборудования для хранения готовых изделий 61
3.11 Описание производственной лаборатории 63
3.12 Ориентировочный расчет площадей хлебозавода 66
3.13 Расчет...
Хлеб - гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете.
Хлебные изделия являются одними из основных продуктов питания человека.
Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации включает в себя около 1500 предприятий большой, средней и малой мощности и свыше 10000 пекарен и обеспечивает ежегодную выработку около 20 млн. тонн продукции, в том числе около 12,5 млн. тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.
Современный хлебозавод является высокомеханизированным предприятии-ем. В настоящее время практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приемки сырья и кончая погрузкой хлеба в автомашины.
Более 60 % муки в хлебопекарной промышленности в странах СНГ транспортируется и хранится бестарно.
Большое значение имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста. Особенностью таких способов являются уменьшение продолжительности брожения теста, что позволяет снизить затраты сухих веществ муки, сократить потребность в емкостях для брожения, снизить энергоемкость оборудования. Интенсификация процесса брожения теста достигается за счет увеличения дозировки пресс-сованных дрожжей, применения инстантных дрожжей, повышения интенсивности механической обработки теста при замесе. Возможно также применение различных улучшителей, форсирующих созревание теста.
Широко используются традиционные способы приготовления пшеничного и ржаного теста на больших густых опарах и заквасках, на жидких опарах и заквасках. Использование усиленной механической обработки при замесе позволяет сократить продолжительность брожения теста, приготовленного этими способами.
В настоящее время около 60 % всего хлеба вырабатывается на комплексно-механизированных линиях. Это линии для производства формового хлеба, круглого...
В булочном цехе ОАО «Липецкхлебмакаронпром» хлебозавода №3 выполнена реконструкции.
В результате реконструкции в булочном цехе предусмотрена установка малогабаритного оборудования. В тестоприготовительном отделении тестомесильные машины А2-ХТБ заменили на две тестомесильные машины МТМ-320 для гамбургера и булочки столичной, одну тестомесильную машину фирмы Диосна «SP 120» с нижней выгрузкой для плюшки московской и одну тестомесильную машину Диосна «DSP 280» с нижней выгрузкой для батона нарезного. В тесторазделочном отделении делительно-округлительный автомат А2-ХЛ2-С9 заменили на две головные машины «Рекс Автомат», шкаф предварительной расстойки ВГ190/230 в составе установки «КОМБИ-ЛАЙН» фирмы «Кёниг» (Австрия) для гамбургера и булочки столичной. Тесто делитель А2-ХТН и тестоокруглитель Т1-ХТН для плюшки московской заменили на тестоделитель КТМ-2000-110 и тестоокруглитель КУМ-2000. Для окончательной расстойки вместо двух расстойных шкафов Т1~ ХР2А-30 установили три расстойных шкафа «MIWE MGT». В соответствии с специальным указанием в пекарном зале две тупиковых печи ФТЛ-2-66 заменили на две ротационных печей «MIWE» RI-2.0610-TL для гамбургера и булочки столичной, и одну ротационную печь «MIWE» RI-1.0608-TL для плюшки московской.
Установленное оборудование в тестоприготовительном и тесторазделочном отделении, и в пекарном зале позволит сократить применения ручного тяжелого и монотонного труда.
Для выпускаемого ассортимента хлебобулочных изделий предусмотрены современные способы приготовления теста. Для булочек приготовление теста предусмотрено безопарным способом в дежах с замесом в тестомесильной машине МТМ-320 порционно, для плюшки московской - ускоренным способом с замесом в тестомесильной машине Диосна «SP 120» порционно, для батонов - ускоренным способом с замесом в тестомесильной машине Диосна «DSP 280E» с нижней выгрузкой.
В булочном цехе предусмотрены технологические линии
- одна для производства булочек для гамбургера с установкой головной машина...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу