*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Проект хлебозавода производительностью 35-40 т/сут

дипломные работы, Технология

Объем работы: 143 стр.

Год сдачи: 2008

Стоимость: 12000 руб.

Просмотров: 1823

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение………………………………………………………………………………………
1. Технико-экономическое обоснование проекта………………………………………….
2. Описание хлебозавода…………………………………………………………………….
3. Технологическая часть…………………………………………………………………….
3.1 Описание ассортимента изделий………… ……………………………………………...
3.2 Описание аппаратурно-технологических схем производства………………………….
3.3 Выбор и расчет производительности печей……………………………………………
3.4 Расчет выхода готовых изделий…………………………………………………………
3.5 Расчет необходимого количества сырья ………………………………………………
3.6 Хранение и подготовка сырья для производства………………………………………
3.7 Расчет оборудования для приготовления теста ………….…………………………….
3.8 Расчет производственных рецептур приготовления теста ……….................................
3.9 Расчет тесторазделочного оборудования………….……………………………………
3.10 Расчет оборудования для хранения готовых изделий…………………………………
3.11 Описание производственной лаборатории……………………….................................
3.12 Ориентировочный расчет площадей хлебозавода……………………………………..
3.13 Расчет пищевой ценности изделия……………………………………………………..
3.14 Метрология, стандартизация и сертификация…………………………………………
3.15 Расчет расхода электроэнергии………………………………………………………....
4. Промстроительство и санитарно-техническая часть…………................………………
5. Теплотехническая часть………………………………………………………………….
6. Безопасность и экологичность предприятия…..……………………………………….
7. Экономическая часть…………………………..……………………….....……………..
Заключение……………………………………………………………………………………
Список использованной литературы …………….…………………………………………
Приложение: Спецификация оборудования………………………………………………..
Современный хлебозавод является высокомеханизированным предприятием. В настоящее время практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приемки сырья и кончая погрузкой хлеба в автомашины.
Более 60% муки в хлебопекарной отрасли промышленности, в странах СНГ транспортируется и хранится бестарно.
На многих хлебозаводах смонтированы установки для бестарного приема и хранения жира, дрожжевого молока, соли, сахарного сиропа, молочной сыворотки. Дальнейшее внедрение прогрессивных способов транспортирования и хранения основного и дополнительного сырья на хлебозаводах является актуальной задачей.
Широко используются традиционные способы приготовления пшеничного и ржаного теста на больших густых опарах и заквасках, на жидких опарах и заквасках. Использование усиленной механической обработки при замесе позволяет сократить продолжительность брожения теста, приготовленного этими, способами. Имеется соответствующее аппаратурное оформление этих технологий, обеспечивающих комплексную механизацию производства, полную механизацию трудоемкого процесса приготовления теста.
В настоящее время в странах СНГ примерно 60% всего хлеба вырабатывается на комплексно-механизированных линиях. Это линии для производства формового хлеба, круглого хлеба, батонов, а также булочных и сдобных изделий. Важную роль в механизации процессов на поточных линиях играют манипуляторы: делителъно-посадочные автоматы, ленточные и другие посадочные устройства.
Большое значение имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста. Особенностью таких способов является уменьшение продолжительности брожения теста, что позволяет снизить затраты сухих веществ муки, сократить потребность в емкостях для брожения, снизить энергоемкость оборудования. Интенсификация процесса брожения теста достигается за счет увеличения дозировки прессованных дрожжей, применения инстантных дрожжей, повышения интенсивности механической обработки теста при замесе. Возможно также применение...
Темой дипломного проекта явилось строительство хлебозавода по выработке подовых и формовых изделий мощностью 35-40 т/сут. в г. Тамбове.
На хлебозаводе установлено две комплексно-механизированные линии по производству хлеба столового формового и батона простого и одна специализированная линия по производству сухарей
Тесто для хлеба столового готовится в бункерном тестоприготовительном агрегате И8-ХТА-6 на большой густой закваске, для батона простого и сухарей - ускоренным способом в тестоприготовительном агрегате Ш2-ХТК с брожением в дежевом кольцевом конвейере Ш2-ХБВ.
Выпечка хлеба столового осуществляется в расстойно-печиом агрегате Г4-РПА-12, батона простого и сухарей - в тоннельной печи Ш4-ПХЗС-25.
На проектируемом хлебозаводе имеется камера для сохранения свежести хлеба и упаковочное отделение с машинами «Унипак» для упаковки заданного ассортимента в полиэтиленовую пленку.
Проведенное технико-экономическое обоснование показало необходимость строительства завода такой мощности для устранения дефицита в хлебобулочных изделиях на ближайшие 5 лет.
В технологической части разработана схема производства заданного ассортимента, подобрано необходимое оборудование и рассчитано его количество.
В графической части показана компоновка оборудования в главном производственном корпусе и даны архитектурные решения строительных конструкций.
В теплотехнической части рассчитано необходимое количество топлива на отопление, вентиляцию и технологические нужды и рассчитаны его удельный расход на тонну выпускаемой продукции в — 0,094 тут/т, по величине которого видно, что оно расходуется оптимально.
Удельный расход электроэнергии по хлебозаводу составил g - 77,4 кВт х ч/т.
В разделе «Безопасность и экологичность предприятия» разработаны мероприятия по безопасной эксплуатации оборудования.
В экономической части рассчитаны основные технико-экономические показатели: рентабельность 19,6%, прибыль 25796,9 тыс. руб., срок окупаемости 5,7 лет,
По результатам проведенных...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу