*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Хлебобулочные изделия

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 58 стр.

Год сдачи: 2007

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 1076

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение
1. Обзор литературы.
1.1. Роль хлеба и хлебобулочных изделий в питании человека. Пищевая и биологиче-ская ценность хлебобулочных изделий.
1.2. Особенности классификации и ассортимента по литературным источникам.
1.3. Товароведные и гигиенические критерии качества.
2. Объекты и методы исследований качества.
3. Результаты исследований и их обсуждение.
3.1. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых ЧПТУП «Здравушка» магазин «Пушкинский».
3.2. Оценка качества исследуемых видов.
3.3. Исследование конкурентоспособности отдельных видов хлебобулочных изделий.
Заключение
Список использованных источников
Среди древнейших творений человеческого разума и рук есть изобретение, значи-мость которого с годами не уменьшается, а увеличивается. Это хлеб. Хлеб издавна символи-зировал народное благополучие, довольство.
Хлеб более 10 веков назад сначала в виде измельченных злаков, затем каш, лепешек и после изобретения более 2000 лет назад хлебопечения прочно вошел в рацион питания че-ловека и для многих народов земного шара составляет его основу.
Потребность человека в хлебе составляет в среднем от 300 до 500 граммов в сутки и зависит от национальных особенностей, характера труда, экономических и других факторов. В Республике Беларусь традиционно высокое потребление хлеба (около 400 граммов). По-требление суточной нормы хлеба обеспечивает организм основными питательными вещест-вами, витаминами, органическими кислотами, минеральными веществами, а также энергией.
Содержащиеся в хлебе балластные вещества способствуют выведению холестерина из организма, благотворно влияет на развитие полезной микрофлоры кишечника, которая угнетает гнилостные процессы и синтезирует водорастворимые витамины группы В до 1/3 потребности организма, и, в общем, положительно влияет на процесс пищеварения.
Важным свойством хлеба и хлебобулочных изделий является их не снижающаяся при ежедневном употреблении усвояемость. Этим хлеб и хлебобулочные изделия выгодно отличаются от большинства других продуктов. За последние годы в связи с дестабилизацией деятельности многих отраслей промышленности, снижением объемов производства, прева-лированием импортных продуктов питания уровень потребления хлеба и хлебобулочных из-делий имеет тенденцию к увеличению.
Цель курсовой работы:
1. Показать пищевую и биологическую ценность хлеба и хлебобулочных изделий.
2. Изучить классификацию хлеба и хлебобулочных изделий.
3. Изучить ассортиментный состав хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых предприятием розничной торговли.
4. Исследовать показатели качества отобранных образцов и сопоставить результаты...
В результате проведенных исследований можно сделать следующие выводы.
1. Потребление суточной нормы (около 300 граммов) хлеба позволяет на 30 – 50%, а по некоторым важным компонентам на 80% удовлетворить потребность человека в основ-ных пищевых и биологически активных веществах.
2. Состав и свойства хлеба и хлебобулочных изделий определяются сырьем, которое используется для его изготовления, а также физико-химическими и биохимическими процес-сами производства.
3. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых магазином «Пушкин-ский» включает около 180 наименований, из которых хлеб – более 60 наименований. Ржаной и ржано-пшеничный хлеб занимают более 70% в общем объеме реализации.
4. В развитии ассортимента наблюдается тенденция к постоянному расширению.
5. Основным поставщиком является КУП «Минскхлебпром».
6. Качество исследованных образцов ржано-пшеничного хлеба КУП «Минскхлеб-пром» соответствовало нормативным требованиям по органолептическим и физико-химическим показателям.
7. Исследование конкурентоспособности четырех сортов ржано-пшеничного улуч-шенного хлеба позволило выясить, что наиболее высокой конкурентоспособностью обладает хлеб «Бородинский» производства хлебозавода № 3.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу