*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Кофейные напитки

контрольные работы, Товароведение

Объем работы: 14 стр.

Год сдачи: 2008

Стоимость: 100 руб.

Просмотров: 773

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
1.Кофейные напитки. Классификация, особенности состава. Новое в технологии и ассортименте. Требование к качеству и ассортименту. Условия и сроки хранения. 3
2.Ароматизированные вина. Особенности производства. Требования к качеству, условия и сроки хранения. 7
3. Задача. 12
Список использованной литературы. 14
Кофейные напитки — это порошкообразные смеси, приготовленные из хлебных злаков, цикория, желудей, семян бобовых, орехоплодных, ядер плодовых косточек, какавеллы (скорлупы какао-бобов), шиповника и других подобных видов сырья, обжаренных, размолотых и вмешанных по утвержденным рецептурам, с добавлением или без добавления натурального кофе.
В зависимости от рецептуры кофейные напитки относят к одному из следующих трех типов:
 первый тип — напитки, содержащие натуральный кофе, — Наша марка, Юбилейный, Народный, Дружба, Утро, Арктика, Новость, Смена;
 второй тип — напитки, содержащие цикорий без добавления натурального ко¬фе, — Цикорий, Кубань, Ячменный, Балтика, Здоровье, Осенний, Детский, Тукумс, Старт;
 третий тип — на¬питки, не содержащие натурального кофе и цикория, — Желудевый, Пионерский, Золотой колос, Нева.
Постоянными компонентами большинства рецептур кофейных напитков являются ячмень и желуди благодаря высокому содержанию в них углеводов, максимальной экстрактивности ячменя и содержащимся в «желудях дубильным веществам (до 11%), придающим приятную терпкость напиткам, подобную слегка вяжущему вкусу некоторых видов кофе.
1. Балашов В.Е., Рудольф В.В. «Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков». -М: Легкая и пищевая промышленность. 1981г.
2. Булгаков Н.И. «Биохимия солода и пива» - 2 изд. переработанное и дополненное. - М: «Пищевая промышленность», 1976г.
3. Калупянц К.А. «Химия солода и пива». -М: Агропромиздат, 1990
4.Микробиологический контроль в пивоваренной промышленности
5.В. Н. Гончарова. В. В. Романекова. Товароведение пищевых продуктов. М., ''Экономика'',1980г.
6.Справочник товароведа продовольственных товаров. Т.1, М., ''Экономика'', 1987г.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу