Особенности организации производства предприятий общественного питания

В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с
национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного
питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов,
современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.
Общественное питание – наиболее адаптированная к рыночным условиям отрасль сферы услуг. Это связано, прежде всего, с тем, что
деятельность в этой сфере призвана удовлетворять самую первую потребность человека – потребность в пище – и обеспечивать само
существование человека.
Именно поэтому, актуальность представленной работы очевидна, т.к. общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была,
есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, широкоразвитая
сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей
в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. В перспективе общественное
питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи.
В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения,
связанные с переходом к рыночным отношениям.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети
населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.
В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту.
По...

Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ. № 1036 от 15.08.1997.
Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 25. 01. 1996 г.
ГОСТ Р 50762-93 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические требования».
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература, 1999.
Кучер Л.С., Шкуратова К.Г. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2002.
Надежин Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания. М.: Экономика, 1980.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000.
Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002.
Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа, 1989.
Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М.: Высшая школа, 1990.