    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Проект цеха по производству мясных консервов мощностью 30туб за смену
| курсовые работы, Технология Объем работы: 36 стр. Год сдачи: 2007 Стоимость: 100 руб. Просмотров: 1310 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Зміст
Вступ
1. Технологічна частина
1.1. Уточнення асортименту продукції та продуктивності виробництва.
1.2. Технологічні схеми виробництва.
1.3. Розрахунки потреб сировини та кількості готової продукції, що виготовляється.
1.4. Підбір та розрахунок технологічного обладнання.
1.5. Обґрунтування та описання технологічних процесів виробництва.
1.6. Організація контролю виробництва та вимоги до якості сировини і готової продукції.
1.7. Утилізація відходів виробництва.
1.8. Розрахунок технологічних площ.
1.9. Розрахунок чисельності робочої сили.
2. Інженерні розрахунки.
2.1. Розрахунок витрат води, пари, холоду, електроенергії на технологічні потреби.
3. Охорона праці та навколишнього середовища.
Література
Додатки
Вступ
1. Технологічна частина
1.1. Уточнення асортименту продукції та продуктивності виробництва.
1.2. Технологічні схеми виробництва.
1.3. Розрахунки потреб сировини та кількості готової продукції, що виготовляється.
1.4. Підбір та розрахунок технологічного обладнання.
1.5. Обґрунтування та описання технологічних процесів виробництва.
1.6. Організація контролю виробництва та вимоги до якості сировини і готової продукції.
1.7. Утилізація відходів виробництва.
1.8. Розрахунок технологічних площ.
1.9. Розрахунок чисельності робочої сили.
2. Інженерні розрахунки.
2.1. Розрахунок витрат води, пари, холоду, електроенергії на технологічні потреби.
3. Охорона праці та навколишнього середовища.
Література
Додатки
Вступ.
М’ясна промисловість має велике значення для населення України і за її межами.
М'ясна промисловість сьогодні – це велика кількість підприємств, науково-дослідних інститутів.
М'ясна промисловість має велике народногосподарське значення, оскільки вона покликана забезпечувати населення високоякісними продуктами харчування. М'ясні продукти є одним із незамінних в харчуванні людини. Висока харчова цінність їх обумовлена в першу чергу кількістю білків, жирів, мікроелементів та ряду вітамінів. При такій сукупності всіх цих харчових речовин, досягається високі смакові характеристики і високий ступінь засвоєння м’ясних продуктів. Все це можливе лише при широкому використанні наукових досліджень та передових біотехнологій.
На сьогоднішній день головною задачею м'ясної промисловості є збільшення об’єму випуску продукції, покращення їх якості. А в свою чергу збільшення випуску продукції залежить від об’ємів сировини, якої нашій країні не вистачає. Тому на протязі останніх років сировина постачається із-за кордону.
Дешевого м'яса доброї якості за кордоном не буває.
Не дивлячись на те, що криза нанесе сильний удар по матеріальному стану населення і знизив попит на м’ясну продукцію він вивів вітчизняну продукцію на перше місце. Говорячи про конкурентно здатність вітчизняних м’ясопродуктів в першу чергу мається на увазі вдосконалення виробництва вітчизняної продукції по трьом основним напрямкам.
Покращення якості готової продукції.
Забезпечення високих смакових характеристик, та зниження собівартості виробництва одиниці продукції.
Доля м’ясної сировини складає не менше 70% тому проблема ефективного використання сировини одна з головних задач. З метою раціонального використання сировини створена універсальна схема розділення м’ясних напівтуш.
Додавання різних овочів, круп, рослинних білків дозволяє випускати продукти з високими споживчими показниками. Розроблена ціла низка фаршевих консервів, паштетів, консервів із субпродуктів.
Впровадження розроблених...
М’ясна промисловість має велике значення для населення України і за її межами.
М'ясна промисловість сьогодні – це велика кількість підприємств, науково-дослідних інститутів.
М'ясна промисловість має велике народногосподарське значення, оскільки вона покликана забезпечувати населення високоякісними продуктами харчування. М'ясні продукти є одним із незамінних в харчуванні людини. Висока харчова цінність їх обумовлена в першу чергу кількістю білків, жирів, мікроелементів та ряду вітамінів. При такій сукупності всіх цих харчових речовин, досягається високі смакові характеристики і високий ступінь засвоєння м’ясних продуктів. Все це можливе лише при широкому використанні наукових досліджень та передових біотехнологій.
На сьогоднішній день головною задачею м'ясної промисловості є збільшення об’єму випуску продукції, покращення їх якості. А в свою чергу збільшення випуску продукції залежить від об’ємів сировини, якої нашій країні не вистачає. Тому на протязі останніх років сировина постачається із-за кордону.
Дешевого м'яса доброї якості за кордоном не буває.
Не дивлячись на те, що криза нанесе сильний удар по матеріальному стану населення і знизив попит на м’ясну продукцію він вивів вітчизняну продукцію на перше місце. Говорячи про конкурентно здатність вітчизняних м’ясопродуктів в першу чергу мається на увазі вдосконалення виробництва вітчизняної продукції по трьом основним напрямкам.
Покращення якості готової продукції.
Забезпечення високих смакових характеристик, та зниження собівартості виробництва одиниці продукції.
Доля м’ясної сировини складає не менше 70% тому проблема ефективного використання сировини одна з головних задач. З метою раціонального використання сировини створена універсальна схема розділення м’ясних напівтуш.
Додавання різних овочів, круп, рослинних білків дозволяє випускати продукти з високими споживчими показниками. Розроблена ціла низка фаршевих консервів, паштетів, консервів із субпродуктів.
Впровадження розроблених...
. Технологічна частина
1.1. Уточнення асортименту продукції та продуктивності виробництва.
Асортимент консервів підбираємо на основі попиту населення на дану продукцію, а також на основі діючих стандартів.
Асортимент продукції підібраний на основі діючих нормативних документів. Потужність консервного цеху складає 30 тоб/зм..
Підбір асортименту та виробів продукції представлений в таблиці 1.1.
Таблиця 1.1. Асортимент консервів , обсяг виробництва
Асортимент
% Кількість
зміна, тоб. доба, тоб. рік, тоб.
Паштетні консерви: 40 12 12 3000
Паштет шинковий 13,33
4 4 1000
Паштет ліверний 13,33 4 4 1000
Паштет Український 13,33 4 4 1000
Субпродуктові консерви: 60 18 18 4500
Печінка смажена в сметані 20 6 6 1500
Печінка смажена в соусі 20 6 6 1500
Мозок смажений 20 6 6 1500
Приймаємо однозмінний робочий день 8 годин. П’ятиденна робоча неділя, що складає 250 календарних робочих днів на рік.
1.1. Уточнення асортименту продукції та продуктивності виробництва.
Асортимент консервів підбираємо на основі попиту населення на дану продукцію, а також на основі діючих стандартів.
Асортимент продукції підібраний на основі діючих нормативних документів. Потужність консервного цеху складає 30 тоб/зм..
Підбір асортименту та виробів продукції представлений в таблиці 1.1.
Таблиця 1.1. Асортимент консервів , обсяг виробництва
Асортимент
% Кількість
зміна, тоб. доба, тоб. рік, тоб.
Паштетні консерви: 40 12 12 3000
Паштет шинковий 13,33
4 4 1000
Паштет ліверний 13,33 4 4 1000
Паштет Український 13,33 4 4 1000
Субпродуктові консерви: 60 18 18 4500
Печінка смажена в сметані 20 6 6 1500
Печінка смажена в соусі 20 6 6 1500
Мозок смажений 20 6 6 1500
Приймаємо однозмінний робочий день 8 годин. П’ятиденна робоча неділя, що складає 250 календарних робочих днів на рік.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.