Расширение предприятия за счет постройки цеха по переработки мяса

Вступ

М’ясна промисловість на сьогоднішній день – це велика кількість підприємств, а також маленьких цехів, які розраховані на невелику потужність.
Для того, щоб приблизити переробку до джерела сировини, створити благо приємні умови для постачання населенню високоякісні м’ясні продукти, створюють невеликі підприємства потужністю від 2 до 10 т за зміну.
Науково - технічний прогрес в м’ясній галузі на даний період відповідає сучасним вимогам, помітні рішучі зміни в покращенні технології, техніки. Особливо це помітно в області виробництва, а також при заміні ручної праці на механізовану. Все це впливає на якість продукції.
Збільшення виробництва високоякісних традиційних і нових харчових продуктів, впровадження і розвиток принципово нових інтенсивних технологій можливо тільки при широкому використанні результатів фундаментальних наук, досліджень в біології, які реалізують сучасні технічні і технологічні рішення.
Ковбасні вироби і копченості, а також напівфабрикати мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки м’яса та інших продуктів забою тварин у м’ясній промисловості.
Виробництво ковбасних виробів у промислових умовах складається із окремих технологічних процесів, що ґрунтуються на різних способах впливу на сировину хімічних, фізичних, мікробіологічних та інших факторів. При цьому особливо велику роль мають теплові процеси, оскільки використовувана у ковбасному виробництві сировина відноситься до такої, що швидко псується.
Мета дипломного проекту – розширення підприємства з будівництвом цеху з переробки м’яса з метою збільшення обсягів виробництва розширення продовольчого забезпечення, максимального рівня механізації та автоматизації технологічних процесів, впровадження ресурсозберігаючої техніки та прогресивних видів обладнання.

Висновки:
Висновок: В результаті проведеного аналізу ми бачимо, що вільний залишок по інженерно – технологічному забезпеченню дозволяє максимально використовувати інженерні ресурси в повному обсязі виробництва.
Висновок: На основі розрахунків можна зробити висновок, будівництво ковбасного цеху дозволить збільшити обсяг виробництва на 1196,8т а обсяг реалізованої продукції на 24989,2 тис.грн. і зросте в порівнянні з діючим підприємством в 4 рази. При цьому виробництво продукції на одного працюючого складе 178,5 тис. грн., а її рентабельність досягне 11,0%. Внаслідок збільшення ступеню механізації праці на 13,3% зросте виробіток продукції на одного працюючого з 67,1 тис.грн. до 153,4 тис.грн. Капітальні вкладення, витрачені на будівництво цеху окупляться за 5,4 років.
Висновок: У результаті проведеної роботи були розроблені алгоритм керування й схема автоматизації дільниці подрібнення технологічної лінії по виробництву напівкопчених ковбас. Дано характеристику роботи схеми автоматизації.
Автоматизація дільниці подрібнення технологічної лінії по виробництву напівкопчених ковбас дозволить знизити чисельність обслуговуючого персоналу, витрату енергії й матеріалів, підвищити якість продукції, збільшити продуктивність машин і ефективність технологічного процесу.
Подрібнення сировини в технологічній лінії по виробництву варених ковбас - процес, від якого значною мірою залежить якість готового продукту, тому дуже важливо витримати задані технологічні параметри.
Крім технологічних параметрів, необхідно контролювати наявність сторонніх домішок у робочій камері вовчка, тому що внаслідок їхнього включення може порушитися технологічний цикл і відбутися вихід з ладу технологічного устаткування.