Товароведение и экспертиза товаров

Товароведение – научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров, это совокупность знаний о товаре, как предмете
торговли, о его свойствах, сортах, потребительском значении.
Переход страны на рыночные отношения требует от специалистов глубокой теоретической и практической подготовки для улучшения всей
системы снабжения населения высококачественными и высокоценными продуктами с учетом различного потребления.
Товароведение продовольственной продукции призвано обеспечить в условиях рыночных отношений приобретение знаний и необходимых
навыков по оценке качества продовольственных товаров, а также идентификации товаров по классификации, ассортименту, удобных
маршрутов, условий транспортировки, оптимальных способов, режимов хранения продовольственных товаров на основе современной
литературы и достижений практики.
Целью данной работы является изучение товароведения и экспертизы товаров.
В работе рассмотрены следующие вопросы:
1. товароведение молока и молочных продуктов;
2. виды, способы и методы обнаружения фальсификации растительных масел;
3. экспертиза пушно-меховых изделий.

Все рассматриваемые товары: молоко и молочные продукты, растительные масла и пушно-меховые изделия подлежат обязательной
сертификации (перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации в редакции Постановлений Правительства РФ от 29.04.2002 N 287).
По рассматриваемым вопросу мжно сделать следующие выводы:
1. Ассортимент молока включает в себя:
Натуральное молоко – необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в продажу т.к. имеет нестандизированное содержание
жира и СОМО. Используют для выработки различных видов молока и молочных продуктов.
Обезжиренное молоко - обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не белее 0,05% жира.
Сливки – жировая часть молока, получаемая сепарированием.
Пастеризованное молоко
Нормализованное молоко – пастеризованное молоко доведенное до требуемого содержания жира
Восстановленное молоко – пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира вырабатываемое полностью или частично из молочных
консервов. Молоко с содержанием жира 3,5% 3,2% 2,5% вырабатываемое так же из полностью или частично сухого коровьего молока.
Витаминизированное молоко
Цельное молоко – нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира
Молоко повышенной жирности – нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6% подвергнутое гомогенизации – (тщательному и
длительному перемешиванию для получения однородной консистенции
Нежирное молоко – пастеризованное молоко, выработанное из обезжиренного молока
Витаминизированное молоко – путем добавления витамина С.
Ионитное молоко – для грудных детей 20% кальция удаляют и замещают на Na и K.
В работе также рассмотрен ассортимент молочных товаров.
На сегодняшний день на рынок поступает не только пищевое масло, но и масло техническое, технологически переработанное под пищевое.
Поэтому возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов растительных масел, реализуемых на
продовольственных рынках России....