Принятие оптимального решения по созданию детского кафе

В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и
проведении досуга. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относят и кафе.
Целью данной курсовой работы является принятие оптимального решения по созданию детского кафе, внедрению его в систему рыночных
отношений конкурентной среды, с выбором той организационной формы и метода обслуживания, реализация которых обеспечит эффективную его
деятельность. Проектируемое детского кафе планируем на 30 посадочных мест. Планирование работы производства включает в себя решение
следующих задач:
– определение количества посетителей;
– определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале;
– разработка плана-меню, отражающего производственную программу кафе;
– составление таблицы реализации блюд;
– расчет рабочей силы для цеха;
– разработка графика выхода на работу в соответствии с планом-меню;
– расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования;
– расчет полезной и общей площади цеха.
Расчеты представлены только для холодного цеха и в заключении представлен план холодного цеха с размещением оборудования.
В работе используется литература отечественных авторов по технологии организации работы холодных цехов предприятий общественного
питания, нормативные и законодательные акты как федерального, так и отраслевого уровня, СНиП, ГОСТ и др.
Актуальность настоящей темы выражена в необходимости размещения детских кафе как мест проведения досуга детей с организацией в нем
питания, рассчитанного на этот контингент.

Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и
всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
Можно сделать вывод, что запроектированный холодный цех отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному,
специальному инженерному решению. А так же детальная планировка холодного цеха в детском кафе «Лакомка» отвечает всем требованиям
технологического планирования.
Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим
процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой
обеспечивает снабжение в течение смены сырьем и бесперебойное выполнение работы. Данный цех можно использовать по его
непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.
Таким образом, проектируемое детское кафе «Лакомка» обслуживает за свой рабочий день 402 потребителя. С этой целью необходимо
приготовить 642 блюда, 502 кондитерских изделия и из горячих напитков – 56 литров, а из холодных напитков – 32 литра.
Поскольку продолжительность смены 8-часовая, то детскому кафе потребуется в штат холодного цеха 1 повар 4-го разряда для выполнения
утвержденного плана-меню, который будет осуществлять и нарезку сырых и вареных овощей, и приготовление блюд из гастрономических
мясных продуктов.
В соответствии с проделанными расчетами для бесперебойной работы проектируемого детского кафе и численностью работников цеха площадь
холодного цеха равна 8,1 м2.