Методы обработки материалов, используемых в производстве шоколада

Кондитерская промышленность - одна из ведущих отраслей пищевой промышленности. По объему производства она стоит на втором месте в
мире. Кондитерская промышленность выпускает около двух тысяч наименований разнообразных кондитерских изделий (карамель, шоколад,
какао порошок, конфеты, ирис, драже, халву, пастилу, мармелад, бисквиты, вафли, торты, пирожные). Кондитерские изделия очень вкусны и
высококалорийны. В их состав входят ценные продукты питания: различные сахара, белки и жиры.
В последние годы в кондитерской промышленности значительно повысился уровень техники и технологии производства; уровень механизации
основных технологических процессов составляет: по карамельному производству 90-95%, конфетному - 93- 98%, шоколадному - 84-97%,
бисквитному 85-95%, вафельному 85-97%. В промышленности сейчас работает более тысячи поточных линий, на которых вырабатывают 25-85%
объема отдельных групп кондитерских изделий.
В связи с значительным ростом объемов переработки какао бобов организуется их бестарное хранение на специализированных
комплексномеханизированных складах предприятий.
За последние годы шоколадное производство пополнилось большим количеством высокопроизводительного оборудования (быстроходные
вальцовки, автоматические гидропрессовые агрегаты, автоматы для формования шоколада, агрегаты для производства какао порошка и пр.).
Созданы поточные линии для производства шоколадных масс и глазури, внедрены в производство новые непрерывные технологические
процессы (сушка какао бобов, темперирование шоколада, объединение в единый процесс формования и завертки шоколада), используются
новые виды сырья (орехи кешыо, ксилит, сорбит, дезодорированная соевая мука, твердые гидрированные растительные жиры и т. д.).
В результате использования поточных линий, высокопроизводительных агрегатов и автоматов получен значительный технико-экономический
эффект: резко повышается производительность труда, ликвидируются трудоемкие ручные процессы, значительно...

В производстве любой продукции сырье и материала подвергаются тому или иному виду обработки. Методов обработки материалов достаточно
много. Каждой отрасли промышленности свойственны специфические методы обработки сырья и материалов.
В пищевой промышленности используются различные способы обработки пищевого сырья. Они должны обеспечить безопасность потребления
пищевых продуктов для здоровья человека, повысить их вкусовые и товарные качества, пищевую и биологическую ценность. В естественном
виде многие продукты питания не приемлемы для потребления: они или содержат вредные для здоровья компоненты, или плохо усваиваются.
Поэтому для дальнейшего потребления продукты должны пройти определенную обработку.