Разработка мероприятий по улучшению организации работы банкетной службы в доме отдыха «Лось» (г.Москва, территория Национального парка \"Лосиный остров\").

Гостиничное предприятие – это база любого туристского продукта. Размещение всегда входит в пакет услуг, какими бы ни были путешествие или отдых. Так уж устроен человек, что раз в сутки он должен отдыхать, должен иметь ночлег в месте пребывания. Эти основные услуги и оказывают гостиничные предприятия разного типа и уровня обслуживания. Поэтому наличие гостиничных предприятий в том или ином регионе, туристском центре значительно влияет на возможности приема туристов. Кроме того уровень и стандарты гостиничного обслуживания в значительной степени оказывают влияние на стандарты обслуживания туристов в целом.
Есть и другое определение гостиницы, более простое для восприятия: гостиница – это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых (комплексообразующими) являются в равной степени услуги размещения и питания.
Обслуживание гостей – важнейший компонент в работе ресторана на гостиничном предприятии, который, безусловно, зависит от уровня подготовки персонала. Высокий уровень обслуживания – наряду с материальной услугой создает благоприятную атмосферу, выстраивает взаимоотношения, побуждает клиента вновь посетить ресторан, оставляет позитивный настрой.
Целью дипломной работы является изучение особенностей, анализ и перспективы развития банкетной службы на примере ресторана в доме отдыха «Лось».Для достижения поставленных целей были сформулированы следующие задачи:
- дать общую характеристику предприятия питания ;
- определить состав и особенности предприятия питания;
- рассмотреть технологии процесса обслуживания в предприятиии службы питания;
- предложить пути устранения выявленных недостатков и совершенствования работы банкетной службы.
Объектом исследования являются ресторан в доме отдыха «Лось», а предметом исследования дипломной работы является разработка мероприятий по улучшению организации работы банкетной службы. Для решения поставленных задач и целей была пройдена преддипломная практика в...

Прохождение преддипломной практики позволило нам детально изучить работу всего отеля в целом и каждого его подразделения в частности. Особое внимание было нами уделено работе ресторанной службы дома отдыха «Лось».
Таким образом, преддипломная практика позволила нам не только «изнутри» вникнуть в работу ресторана, но и как нам представляется собрать необходимый материал для написания дипломной работы.
Разумеется, как бы ни была совершенна работа ресторанной службы дома отдыха, в общем, и банкетной службы в частности, преддипломная практика «высветила» узкие места в работе ресторана, что позволяет обосновать и представить развернутые предложения по совершенствованию банкетной службы отеля в дипломной работе.