Планирование в ресторанном бизнесе

Финансовый менеджмент – область производственных отношений, связанная с оптимизацией использования финансовых ресурсов с целью обеспечения максимального дохода собственникам предприятия.
Под финансовым менеджментом подразумевается сочетание стратегических и тактических моментов финансового обеспечения предпринимательства, позволяющих управлять огромными денежными потоками и находить оптимальные денежные решения.
Выбор данной темы определен не случайно. Автор считает важным детально ознакомиться с планированием финансовой деятельности ресторанного бизнеса, потому как для руководителя, принимающего решение о дальнейшем развитии фирмы, наиболее важным аспектом жизнедеятельности предприятия выступает определение источников возможной прибыли предприятия, выбор одного или нескольких из них, концентрация на них основных усилий, анализ возможности их использования в ходе деятельности предприятия в той или иной форме и, как результат, планирование данного использования.
В настоящее время ресторанный бизнес в России только начинает развиваться, то есть поднимается уровень ресторанного бизнеса. В любом городе можно найти заведение на любой вкус, начиная от обычных «забегаловок» и заканчивая ресторанами высокого уровня с высоким средним счетом, с различными кухнями народов мира. Высокая конкуренция на российском ресторанном рынке — достаточно весомая причина для освоения новых направлений бизнеса.
За последние годы посещение ресторана перестало ассоциироваться у многих россиян с чем-¬то необычным и давно превратилось в заурядное событие. Для большинства посетителей это всего лишь один из способов времяпрепровождения, место для встречи с друзьями, партнерами по бизнесу, наконец, возможность вкусно перекусить, не заботясь о приготовлении пищи. Об этом говорит множество предприятий быстрого питания, небольших
уютных кафе.
В работе большое внимание уделено финансовому планированию и прогнозированию деятельности предприятий общественного питания. Планирование...

Планирование и прогнозирование ни в коем случае не является абсолютным инструментом предвидения будущего. Такого инструмента нет и быть не может, если только система не жестко детерминирована, что бывает, лишь в играх и моделях, не реализуемо на значимых жизненных проектах.
Вместе с тем, обладание заранее обдуманной системой ходов, подобранных под разные варианты развития ситуации, всегда большой плюс. Так как возможность действовать обдуманно, строго и чётко в ситуации, где большинство участников событий подвержено хаосу, - большое преимущество.
Все исследования, проведенные в дипломной работе, обосновывают необходимость внедрения механизма планирования в практику российских предприятий как универсального инструмента управления.
Исследования в дипломной работе проводились в двух областях – теоретической и практической. Объектом исследования выступила виртуальная организация – ресторан «Престиж».
В теоретической части автор описал сущность, возможности и методы планирования на предприятиях общественного питания. Общественное питание является специфической деятельностью и имеет как общие, так и специальные возможности планирования.
Практическая часть предлагает к рассмотрению финансовое состояние ОАО «Престиж». Финансовое состояние ресторана оценивается как критическое – показатели банкротства свидетельствуют, что предприятие находится в так называемой «темной зоне». Часто этот показатель намного хуже, чем реальное видение банкротства. Вместе с тем расчет по выходу из этой ситуации говорит о возможности предприятия за шесть месяцев справиться с кризисом. Баланс на исследуемую дату неликвиден. Финансовая устойчивость приближена к нормальной.
Определение финансовой стратегией бюджетирование способно обеспечивать долгосрочную конкурентоспособность компании за счет поддержания функции лидера в снижении затрат, в принятии оптимальных управленческих решений, повышении качества бизнес-процессов, и достижении стратегических целей исходя из ограниченного набора...