Прибыль и рентабельность в общественном питании, как основных оценочных показателей деятельности организации

Рыночная экономика определяет конкретные требования к системе управления предприятиями. Необходимо более быстрое реагирование на изменение хозяйственной ситуации с целью поддержания устойчивого финансового состояния и постоянного совершенствования производства в соответствии с изменением коньюктуры рынка.
Предприятие самостоятельно планирует (на основе договоров, заключенных с потребителями и поставщиками материальных ресурсов) свою деятельность и определяет перспективы развития, исходя из спроса на производимую продукцию и необходимость обеспечения производственного и социального развития. Самостоятельно планируемым показателем в числе других стала прибыль. Однако, нельзя полагать, что планирование и формирование прибыли осталось исключительно в сфере интересов только предприятия. Не в меньшей мере заинтересованы государство, банки и др.
Актуальность темы работы заключается в том, что в условиях рыночной экономики прибыль является основным показателем оценки хозяйственной деятельности предприятий, так как в ней аккумулируются все доходы, расходы, потери, обобщаются результаты хозяйствования. По прибыли можно определить рентабельность, изучить эффективность функционирования предприятий и их ассоциаций. Прибыль является одним из источников стимулирования труда, производственного и социального развития предприятия, роста его имущества, собственного капитала и др.
Цель работы: изложение понятий прибыль и рентабельность в общественном питании, как основных оценочных показателей деятельности организации.

1. Гражданский кодекс Р.Ф.- Н. : НПК “Модуль”, ТОО «ЮКЭА», 2006
2. Налоговый кодекс Р.Ф., часть 2 – М. : Юрист – М, 2005
3. ГОСТ Р 50647- 094 общественное питание. Термины и определения. М.: Издательство Стандартов, 2006
4. ГОСТ Р 50762 – 93 Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Издательство Стандартов, 2005
5. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 2006
6. Ефимова О.П. Экономика общественного питания – Мн.: Новое знание, 2005
7. Ефимова О.П. Экономика общественного питания – Мн.: Новое знание, 2006
8. Абрютина М.С. Экспресс- анализ финансовой отчетности. – М.: Дело и сервис, 2006. – 256 с.
9. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие / Под ред. Л.Л. Ермолович. – Мн.: Интерпрессервис, 2006. – 576 с. Д ред. О.В. Ефимовой, М.В. Мельник. – М.: Омега-Л, 2005. – 408 с.
10. Анализ финансовой отчетности: Учебное пособие / Под ред. О.В. Ефимовой, М.В. Мельник. – М.: Омега-Л, 2006. – 408 с.
11. Селезнева Н.Н., Ионова А.Ф. Финансовый анализ. Управление финансами. – М: ЮНИТИ-ДАНА, 2006, - 639 с.
12. Фомичев А.Н. Риск-менеджмент: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. – 2902 с.
13. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. – М.: ИНФРА-М, 2006. - 208 с.
14. Шуляк П.Н. Финансы предприятия. – М.: Дашков и К, 2006 . – 753 с.
15. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учебное пособие для вузов / Под ред. М.И. Баканова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 686 с.