    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Пути эффективного управления в ресторане
| дипломные работы, Туризм Объем работы: 92 стр. Год сдачи: 2009 Стоимость: 2000 руб. Просмотров: 836 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
Введение
Глава 1 Теоретические основы обслуживания клиента в ресторане
Культура обслуживания на предприятиях питания
1.2 Характеристика обслуживающего персонала в ресторана
1.3 Подготовка к обслуживанию клиентов ресторана
1.4 Процесс обслуживания клиентов ресторана
1.5 Причины низкого качества сервисного обслуживания
1.6 Основные ошибки руководителей
Выводы по главе 1
Глава 2 Управление процессами обслуживания напитками на предприятиях питания
2.1 Качество услуги как объект управления
2.2 Управленческий труд в ресторанах
2.3 Всеобщее Управление Качеством
2.4 Виды сервиса
2.5 Характеристика и виды меню
2.6 Способы увеличения продаж вина в ресторане
2.7 Составление и оформление винной карты
2.8 Основные признаки, указывающие на проблемы качества сервиса
2.9 Оптимизация бизнеса
Выводы по главе 2
Глава 3 Методы разработки и анализа процесса обслуживания
3.1 Методы разработки и анализа процесса обслуживания
3. 2 Пример потребительского сценария по процедуре подачи вина
Выводы по главе 3
Заключение
Список использованных источников
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Глава 1 Теоретические основы обслуживания клиента в ресторане
Культура обслуживания на предприятиях питания
1.2 Характеристика обслуживающего персонала в ресторана
1.3 Подготовка к обслуживанию клиентов ресторана
1.4 Процесс обслуживания клиентов ресторана
1.5 Причины низкого качества сервисного обслуживания
1.6 Основные ошибки руководителей
Выводы по главе 1
Глава 2 Управление процессами обслуживания напитками на предприятиях питания
2.1 Качество услуги как объект управления
2.2 Управленческий труд в ресторанах
2.3 Всеобщее Управление Качеством
2.4 Виды сервиса
2.5 Характеристика и виды меню
2.6 Способы увеличения продаж вина в ресторане
2.7 Составление и оформление винной карты
2.8 Основные признаки, указывающие на проблемы качества сервиса
2.9 Оптимизация бизнеса
Выводы по главе 2
Глава 3 Методы разработки и анализа процесса обслуживания
3.1 Методы разработки и анализа процесса обслуживания
3. 2 Пример потребительского сценария по процедуре подачи вина
Выводы по главе 3
Заключение
Список использованных источников
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
1. Айситулина К. Р. Тренинги персонала в ресторане.- Издательство: "ИД Ресторанные ведомости", 2007 г. 208с.
2. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2005. – 234 с.
3. Вино. Полная энциклопедия. – М.: «АСТ-Пресс Книга», 2008.
4. Виноградова М.В, Панина З.И. организация и планирование деятельности предприятия сферы сервиса: Учебное пособие. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 464с.
5. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. – М., 2005. – 236 с
6. Джеймс Д. Управление рестораном.-М.:Изд-во «Проспеĸт», 2007.
7. Ерохина Л.И., Башмачникова Е.В. Прогнозирование и планирование в сфере сервиса: учеб. пособие. Тольятти: ТГИС, 2003.
8. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А., Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216с. — (Экономическое образование).
9. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высшая школа, 2002. – 224 с
10. Котлер Ф. Маркетинг Менеджмент: Анализ, Планирование, Внедрение, Контроль. СПб: Питер, 1998. С. 549-550.
11. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно уп¬равлять рестораном: Пер. с англ. — М.: РосКонсульт, 2004.– С278-279.
12. Попов А.А. Секреты сомелье, Издательство: Феникс 2009 г. 344 с
13. Сирый В., Бухаров И., Ярков С., Сокирянский Ф. Ресторанный бизнес: Управляем профессионально и эффективно. Издательство: Эксмо, 2008 г. 368 стр.
14. Трущ И.Н Винный этикет. – М.: «Вече», 2007.
15. Фоминых И.Л. Организация и менеджмент ресторанов: менеджмент вин и крепких алкогольных напитков: Деловая литература. – Ростов-на-Дону.:Феникс, 2007. – С104-106.
16. Сомелье – профессия будущего. Мастерство профессионального винного официанта. Техническое руководство для персонала, ответственного за работу с напитками. М.1998.
17. Журнал "Ресторанные ведомости" №02 (130)/2009 Шеф-редактор: Е. Шляпникова 2009 год, 80 стр.
18. Журнал "Ресторанные ведомости" №03 (131)/2009...
2. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2005. – 234 с.
3. Вино. Полная энциклопедия. – М.: «АСТ-Пресс Книга», 2008.
4. Виноградова М.В, Панина З.И. организация и планирование деятельности предприятия сферы сервиса: Учебное пособие. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 464с.
5. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. – М., 2005. – 236 с
6. Джеймс Д. Управление рестораном.-М.:Изд-во «Проспеĸт», 2007.
7. Ерохина Л.И., Башмачникова Е.В. Прогнозирование и планирование в сфере сервиса: учеб. пособие. Тольятти: ТГИС, 2003.
8. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А., Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216с. — (Экономическое образование).
9. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высшая школа, 2002. – 224 с
10. Котлер Ф. Маркетинг Менеджмент: Анализ, Планирование, Внедрение, Контроль. СПб: Питер, 1998. С. 549-550.
11. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно уп¬равлять рестораном: Пер. с англ. — М.: РосКонсульт, 2004.– С278-279.
12. Попов А.А. Секреты сомелье, Издательство: Феникс 2009 г. 344 с
13. Сирый В., Бухаров И., Ярков С., Сокирянский Ф. Ресторанный бизнес: Управляем профессионально и эффективно. Издательство: Эксмо, 2008 г. 368 стр.
14. Трущ И.Н Винный этикет. – М.: «Вече», 2007.
15. Фоминых И.Л. Организация и менеджмент ресторанов: менеджмент вин и крепких алкогольных напитков: Деловая литература. – Ростов-на-Дону.:Феникс, 2007. – С104-106.
16. Сомелье – профессия будущего. Мастерство профессионального винного официанта. Техническое руководство для персонала, ответственного за работу с напитками. М.1998.
17. Журнал "Ресторанные ведомости" №02 (130)/2009 Шеф-редактор: Е. Шляпникова 2009 год, 80 стр.
18. Журнал "Ресторанные ведомости" №03 (131)/2009...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.