Издержки общественного питания – необходимое условие функционирования предприятий в условиях рынка

В условиях перехода России к рыночной экономике, развития международных хозяйственных связей возрастает потребность всех уровней
управления в своевременной и достоверной информации, обеспечивающей принятие обоснованных решений. В этой связи возрастает роль учета
как составной части экономической информации.
Пользуясь показателями текущего учета и отчетности, руководство предприятия контролирует рациональность использования хозяйственных
ресурсов, рентабельность (т.е. получение прибыли, достаточной для привлечения и удержания вложенного капитала), ликвидность (достаточности
средств для погашения задолженности по обязательствам), получает другую деловую информацию, а также осуществляет планирование и
прогнозирование деятельности предприятия.
Тема дипломной работы: «Издержки общественного питания: анализ и планирование в условиях рыночной экономики».
Актуальность выбранной темы заключается в том, предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства
товаров продуктовой группы, их реализации и (или) организации потребления. В своё время, услуга общественного питания – результат
деятельности предприятия по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга. Таким образом, исполнитель услуги –
предприятия общественного питания, выполняющие работы по производству, реализации и организации потребления кулинарной продукции.
Потребитель услуги общественного питания – гражданин, пользующийся услугами питания, обслуживания, досуга. Исходя из вышеизложенного,
можно сказать, что общественное питание представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм,
занимающихся производством, реализацией и организацией потребления продукции продовольственной группы. А, как известно, действующим
законодательством РФ установлены различные критерии относительно учета и фиксирования платежно-расчетных операций в различных
отраслях.
Дипломная работа выполнена на основе бухгалтерской...

На основании материала, изложенного в дипломной работе и в ходе изучения проблемы особенностей учета и аудита предприятий общепита на
примере унитарного предприятия ЗАО «Комбинат питания рабочих Новосибирского маслозавода» можно сделать следующие выводы:
Отрасль общественного питания имеет сложную технологическую цепочку, требующую тщательного учета сырья и товаров, поступающих и
отпускаемых со склада, учета сырья и товаров, получаемых и реализуемы в производствах и постоянного контроля за правильностью ведения
учета;
Важно на стадии формирования учетной политики предприятия выбрать и обосновать такие способы ведения бухгалтерского учета,
применение которых создает возможность формирования полной и достоверной информации об имущественном и финансовом положении
предприятия общественного питания;
При учете сырья и товаров необходимо соблюдать методику учета сырья и товаров, регламентирующую порядок документального оформления
и учета сырья, продукции и товаров на предприятиях общественного питания, правильного и своевременного отражения операций по движению
сырья, продуктов и товаров, достоверную информацию об остатках и движении продуктов, способствующую установлению оперативного
контроля за сохранностью и правильным использованием сырь, продукции и товаров на всех этапах их движения и в местах хранения;
Учет затрат включаемых в издержки обращения и производства предприятий торговли и общественного питания должен обеспечить
своевременное, полное и достоверное отражение фактических расходов, а также контроль за использованием материальных, трудовых и
финансовых ресурсов;
Калькулирование себестоимости продукции предприятий общественного питания должно достоверно отражать стоимостную оценку
используемых в процессе производства продукции сырья, продуктов и товаров, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а
также затрат на ее производство и реализацию. Однако на сегодняшний день калькулирование себестоимости блюд, кулинарных...