Хранение мяса и субпродуктов. Процессы, происходящие при хранении, их влияние на качество и величину потерь. Допустимые и недопустимые дефекты, возникающие при хранении: виды, причины возникновения, меры предупреждения. Обоснование перевода мяса в условно годное и негодное для пищевых целей. Возможность использования и утилизации. Условия и сроки хранения мяса и субпродуктов

1. Хранение мяса и субпродуктов. Процессы, происходящие при хранении, их влияние на качество и величину потерь. Допустимые и недопустимые дефекты, возникающие при хранении: виды, причины возникновения, меры предупреждения. Обоснование перевода мяса в условно годное и негодное для пищевых целей. Возможность использования и утилизации. Условия и сроки хранения мяса и субпродуктов 3
2. Икра рыб. Отличительные особенности икры от других рыбных товаров. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика
осетровой и лососевой икры по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения
(таблица). Дефекты: виды, причины возникновения, меры предупреждения. 7
3. Дайте заключение о качестве майонеза «Молочный», имеющего маслянистый, слегка острый вкус, однородную консистенцию с единичными
пузырьками воздуха, слегка кремоватый цвет, содержание влаги 24 %, содержание жира – 70%. При проверке массы нетто в 10 банках
обнаружено: 2 банки имеют массу по 305 г; 1 банка – 295; остальные – по 300 г? Ваши действия как товароведа 12
Список литературы 14