Товароведение и экспертиза качества молока и сливок

ВВЕДЕНИЕ

Молоко — единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.
«Молоко,— писал академик И. П. Павлов,— это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.
С каждым годом увеличивается объем потребления молока и молочных продуктов. Молочные продукты популярны в России у всех категорий населения вне зависимости от возраста, места проживания и материального достатка. Являясь продуктом повседневного спроса молоко и молочные продукты составляют 16% минимальной стоимости потребительской корзины трудового населения РФ. На молоко и кефир приходиться 8% от минимальной стоимости потребительской корзины. В I полугодии 2007 года выпуск молочной продукции составил 4955,2 тыс. тонн.
Молоко пользуется популярностью практически у всех категорий населения страны. Его с одинаковой охотой покупают представители всех возрастных групп вне зависимости от места проживания и уровня дохода. Как показали результаты исследования 73,3% респондентов регулярно употребляют молоко в пищу. Нужно отметить, что порядка 20% граждан России страдают лактозной недостаточностью и по физиологическим причинам не могут употреблять молоко в пищу. Сопоставив эти цифры, мы придем к выводу, что молоко употребляют в пищу почти все граждане России, здоровье которых позволяет это делать.
В России производство молока снижается, да что там снижалось, - падает! - с 57 млн тонн в 2000 году до 32 млн тонн в 2007 году. Причины снижения потребления молока в нашей стране, считают эксперты, не только в росте цен, хотя и он нанес ощутимый урон потребительскому спросу: скачок цен на молочную продукцию за последний год привел к падению...

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гамидуллаев С.Н. , Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продуктовых товаров – СПб: Альфа, 200. – 432 с.
2. ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия».
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. – М.: Маркетинг, 2001. – 488с.
4. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/ Под ред. М.С. Касторных. – М.: Академия, 2003. – 288с.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 544с.
6. Товароведение продовольственных товаров/ Под ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭИ, 2001. – 641с.
7. Тылкин В.Б., И.Е. Кононенко, А.Б. Дмитриева и др. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1980 - 432 с.
8. Шевченко В.В., И.А.Ермилова, А.А. Вытовтов и др.; Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001. - 544с.
9. Шепелев А.Ф., Кожухов О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов – Ростов н/Д: МарТ, 2001. – 128с.