Производственная программа ресторана с русско-европейской кухней при курортной гостинице

В условиях рыночной экономики взят курс на удовлетворение потребностей людей в полноценных продуктах питания, насыщение рынка товарами народ¬ного потребления и услугами в нужном ассортименте и высокого качества. В реализации этих задач значительное место отводится общественному питанию как составной части сферы торговли.
Преобразования в общественном питании затрагивают все области его дея¬тельности: частное предпринимательство, ресторанный бизнес, социальную сферу, столовые на производственных предприятиях и в учебных заведениях.
Особенности современного переходного периода и последующей стабилиза¬ции рыночных отношений требуют выработки четкой государственной и ре¬гиональной политики создания многообразия предприятий общественного пи¬тания. Основным направлениями такой политики являются: приоритетное раз¬витие общественной сети предприятий общественного питания, ориентирован¬ной на различные группы потребителей; развитие сети предприятий быстрого питания, в том числе шашлычных, сосисочных, блинных и др.
Важнейшим условием организации питания как в коммерческих предприяти¬ях, так в предприятиях социальной направленности является качество обслуживания, которое харак¬теризуется качеством выпускаемой и реализуемой на предприятиях обществен¬ного питания продукции.
Целью настоящей курсовой работы является разработка производственной программы ресторана с русско-европейской кухней при курортной гостинице.

Ресторанный комплекс «Белладжио» включает в себя: ресторан высшего класса «Антонио» на 64 посадочных места, пиццерию «Пронто» на 80 мест, десерт-бар «Тирамиссу» на 40 мест и итальянское кафе «Милано» на 40 мест.
На основе принятых норм потребления блюд, а также коэффициента загрузки зала (в процентах) определяют плановое количество потребителей за день в ресторанном комплексе и количество блюд каждой ассортиментной группы.
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества потребителей по графику загрузки зала, основными данными для составления графика является: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы.
Цель и задачи производства предприятия – ресторанного комплекса «Белладжио» заключается в том, чтобы обеспечить производственную программу, с целью выполнения функ¬ционирования предприятия в целом.
Кроме того основной задачею производства является создание конкурентно-способной продукции.
На производстве выпускается продукция итальянской кухни. С целью вы¬полнения задач производства подбирается оборудование. Технологическое оборудование предприятий общественного питания делится на три вида: меха¬ническое, тепловое и холодильное.