Организация работы пельменной

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия
питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально
организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от
других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет
государства.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп
населения страны.
До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной
перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера
питания начала развиваться заново.
Среди различных факторов внешней среды, оказывающих воздействие на организм, питание является одним из важнейших. Питание человека
должно удовлетворять 3 условиям: быть полноценным, достаточным и доброкачественным. Причем все факторы важны, так как ткани тела
постоянно обновляются и , образно говоря, мы становимся тем, что мы едим.
Правильно организованное и построенное на современных научных основах рациональное питание обеспечивает нормальное течение процессов
роста и развития организма, а также сохранение здоровья. В последнее время в Новосибирске широкое распространение получили
специализированные предприятия общественного питания. Такие как пельменная[7]

О сертификации продукции и услуг: Закон РФ №5153-1 от 10.06.1993.
О стандартизации: Закон РФ №5156-1 от 10.06.1993.
О защите прав потребителей: Закон РФ №2300-1 от 07.02.1992.
Об утверждении Примерных норм технического оснащения специализированных предприятий общественного питания: Приложение к приказу
Министерства торговли РФ №307 от 31.12.1987.
ГОСТ Р 50762-95 Классификация предприятий общественного питания.
ГОСТ Р 50-764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.
ГОСТ Р 50763-95 Кулинарная продукция, реализуемая населению.
СНиП II-Л.8 Строительные нормы и правила предприятия общественного питания. Нормы проектирования.- М.: Стройиздат, 1972г.
СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения
пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.:
Хлебпродинформ, 1996.
Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания. – М.: Цинотур, 1979.
Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М./ Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. — 216 с.
Каталог оборудования для предприятий торговли и общественного питания, разработанного и выпускаемого по заказам минторгов бывших
союзных республик. М.: Информторг, 1992.
Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – Киев: Выща школа
Приложение
Таблица 5.6.Соотношение полуфабрикатов, реализуемых в пельменной и магазине кулинарии.
Наименование полуфабриката
Магазин кулинарии
Пельменная