Проектирование предприятия общественного питания на примере столовой «Студент»

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия
питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально
организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от
других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет
государства.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп
населения страны.
До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной
перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера
питания начала развиваться заново.
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел:
многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью
закрылись. Однако постепенно процесс пошел. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и
качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-
экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению
качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы;
позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не...

Заключение

В ходе выполнения работы была достигнута ее основная цель и решены все задачи, поставленные во введении. В заключении сделаем
несколько общих выводов по работе.
В данной курсовой работе разрабатывается проект столовой «Студент». Столовая общего типа на 100 мест с баром. Столовая - это
предприятие минимум на 25 мест, которое предоставляет ограниченный ассортимент кулинарной продукции.
Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавливают
различные блюда и кулинарные изделия для реализации в зале предприятия.
Горячий цех размещен в наземном этаже здания. Освещение производится естественным светом. Цех расположен на одном уровне с залом.
Технологические расчеты горячего цеха включают разработку его производственной программы (производство готовых блюд и кулинарной
продукции различной степени готовности, реализуемых через зал предприятия), расчет численности производственных работников, расчет и
подбор теплового, холодильного, вспомогательного оборудования, определение полезной и общей площади цеха.
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня.
Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюда.
Режим работы цеха зависит от режима работы зала столовой и сроков реализации выпускаемых блюд и кулинарных изделий. Работа в цехе
начинается на 2 часа раньше, чем откроется зал, и заканчивает одновременно с закрытие зала.
Режим работы горячего цеха устанавливается на основании графика работы зала столовой общего типа. Время выхода на работу работников
горячего цеха принимается с учетом продолжительности приготовления первой партии блюд к открытию зала предприятия. На данном
предприятии горячий цех начинает работать в 6.00 и заканчивает в 21.00.
Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определению...