Ефективність процесів обслуговування у денний та вечірній час

Актуальність теми дослідження. Актуальність теми курсової роботи визначається особливістю функціонування галузі громадського харчування в економічній і соціальною сферах країни, яка виявляється в забезпеченні якості життя населення за допомогою задоволення базових фізіологічних потреб. Ресторанний бізнес в Україні зазнає великі зміни.
Якщо раніше відвідування ресторанів були прерогативою високооплачуваних верств населення, то сьогодні мало не кожен житель мегаполісу може вибрати для себе відповідне місце для проведення дозвілля.
Ефективна діяльність будь-якого підприємства громадського харчування складається з безлічі чинників. Це і ведення продуманої фінансової та господарської діяльності, і формування команди досвідчених професіоналів, і грамотне позиціонування закладу на ринку, і створення умов для успішного просування бренду.
Ресторанний бізнес – одна з не багатьох сфер вітчизняної економіки, в якій практично з самого початку економічних реформ повною мірою з\'явилися ринкові відносини. Сьогодні – це найдинамічніша за розвитком та доходністю сфера а, отже, перспективна для інвестицій і приваблива для підприємців українського ринку послуг. Все це поставило перед управлінням підприємств цієї сфери послуг цілий ряд нових завдань, таких, як необхідність підвищення ефективності виробництва, зміцнення конкурентної позиції, що неминуче пов\'язано з впровадженням в повсякденну практику ведення бізнесу сучасних досягнень менеджменту і маркетингу.
Ступінь розробленості проблеми. Питанням громадського харчування присвячена достатньо велика кількість публікацій як зарубіжних, так і вітчизняних авторів. Концептуальним основам діяльності підприємств харчування присвятили свої роботи Л.А. Брагина, В.Л. Варфоломєєва, В.І. Малишкова, В.І. Півоварова, Р.В. Савкина, М.В. Віноградова, З.І. Паніна і ін. Серед найбільш значущих авторів, що приділили увагу питанням економіки та ефективності діяльності ресторанного бізнесу слід виділити роботи Дж. Уокера, Би. Марвіна, До....

Отже, підведемо висновки курсової роботи:
1. Якісне обслуговування в ресторані - це суть послуг ресторану й умова його успішності. Асортимент, смакові якості страв, ціни, дизайн, імідж, місце розташування важливі, але вони ніколи не компенсують в очах клієнта неуважного і недбалого ставленням з боку персоналу. З іншого боку, ресторан, що зумів надати клієнтам відмінний сервіс, одержує найсильнішу конкурентну перевага.
Основними аспектами ефективного обслуговування (окрім якості страв, звісно) є:
Культура обслуговування – це організаційна культура, спрямована на обслуговування клієнтів на основі вироблення визначених правил, процедур, практичних навичок і умінь. Вона диктується політикою підприємства, підтримується системою заохочень персоналу обслуговування і поруч інших заходів.
Психологічні аспекти. Знання основних психологічних закономірностей дозволяє людям у різних ситуаціях знаходити психологічно правильні рішення, допомагає не тільки впливати на інших людей, але і розвивати в собі ті якості, що необхідні в тій чи іншій сфері діяльності.
Особливе місце в роботі підприємств харчування займає етична сторона обслуговування. Висока етична культура – обов\'язкова риса кожного працівника індустрії гостинності. Це найперша моральна вимога. Брутальність, безтактність, зневажливе відношення до людей є неприпустимими в будь-якій сфері трудової діяльності.
2. Практична частина курсової роботи заснована на матеріалах ресторану «Феліні». Це ресторан формату «люкс». Особливостями роботи ресторану є робота цілодобово, оскільки ресторани даного формату (люкс) звичайно мають консервативний графік роботи – з 10,00 до 23,00.
Кухня в даному ресторані переважає європейська – італійська, французька. Власникам клубних карток передбачається знижка (10%).
Далі були проведено дослідження норм якості в ресторані, ними виявилися:
- Якість страв та напоїв;
- Дизайн інтер\'єру та сервування;
- Професіоналізм персоналу;
- Додаткові послуги;
- Виготовлення тортів;
- Проведення фуршетів...