Система обслуговування споживачів ресторану офіціантами

Актуальність теми. Надання послуг в області туризму і готельно-ресторанного сервісу як зв\'язаних елементів інфраструктури обслуговування в даний час є одній з сфер бізнес-діяльності, що інтенсивно розвиваються. Зростання попиту і пропозиції в області туризму і соціально-культурного сервісу характерне як для більшості розвинених зарубіжних країн, так і для України.
В даний час тур бізнес в Україні обмежений сектором ринку споживачів, що відносяться до плутократії, що сформувалася, і обслуговуючих їх представників адміністративно-чиновного апарату.
З поступовим розвитком цивілізованих ринкових відносин в Україні, із збільшенням і розширенням сфери реального виробництва, індивідуального і середнього підприємництва, із зростанням середнього класу російського суспільства збільшуватимуться і диференціюватимуться потребі в туристичних послугах і супутньому сервісі. Тенденція до цього спостерігається останніми роками, і у виграші будуть ті фірми, які зуміють правильно оцінити зміни потреб, кон\'юнктура ринку і вибрати відповідну стратегію бізнес-діяльності, тобто правильно реалізувати прогресивні концептуальні принципи і конкретні методи стратегічного менеджменту і маркетингу в організації своєї роботи.
А тому надання якісних та кваліфікованих послуг значно підтримає авторитет та прибутки закладу ресторанного господарства.
Ступінь розробленості теми. Проблемам вивчення готельно-ресторанного бізнесу присвячені роботи таких вчених, як О.Барановського, З.Варналія, Л.Воротіної, І.Жиляєва, А.Кисельова, Ю.Клочко, М.Козоріз, Т.Ковальчука, В.Кредісова, О.Кузьміна, І.Михасюка, С.Реверчука, С.Соболя, О.Титаренка, В.Черняка. Багато проблемних питань обслуговування споживачів висвітлено в працях Л.Безчасного, В.Бородюка, Є.Бойка, В.Гейця, А.Грищенка, М.Долішнього, С.Злупка, С.Мочерного, Ю.Ніколаєнка, В.Новікова, Ю.Палкіна, Ю.Пахомова, В.Рибалкіна, В.Савчука, В.Степаненко та ін.
Мета курсової роботи – дослідження системи та технології обслуговування відвідувачів ресторану...

У ресторані «Нью Бомбей Пелес» інколи обслуговують різноманітні банкети, свята, весілля. Обслуговування банкетів та урочистих подій може проводитися за різними формами, а саме:
- банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами;
- банкет з частковим обслуговуванням офіціантами;
- банкет-фуршет.
Банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами найчастіше, як форма організації обслуговування, застосовується на офіційних прийомах.
Всі правила обслуговування таких банкетів були розглянуті в курсовій роботі.
Але ж основні правила обслуговування в ресторані такі:
1. Порядок обслуговування відвідувачів в ресторані - це послідовність дій персоналу ресторану, починаючи з прибуття гостей в ресторан і закінчуючи їх відходом. Послідовність дій при обслуговуванні відвідувачів (гостей) в ресторані повинна враховувати всі нюанси, щоб задовольнити запити кожного відвідувача.
Якщо за столи, що обслуговуються офіціантом, сідають одночасно декілька компаній гостей, необхідно врахувати побажання кожній з компаній гостей і переконатися в тому, що виконання замовлень не приведе до перевантаження офіціанта.
Перше, на що звертає увагу відвідувач ресторану, - готовність співробітників зустріти і прийняти гостя. Якщо прийом виявиться теплим, то відвідувач чекає приємного обслуговування, складається позитивне враження про ресторан. Обслуговування відвідувачів починається з їх зустрічі і розміщення. У ресторанах відвідувачів зустрічає метрдотель або адміністратор. Він перевіряє бронювання столиків, проводжає гостей до столика і представляє їм офіціанта. У невеликих ресторанах за всю процедуру обслуговування відповідає офіціант.
2. Дії офіціанта при обслуговуванні гостей. Розгортаючи серветку для відвідувача, офіціант готує стіл до подачі блюд і напоїв. Деякі відвідувачі самі розгортають серветку, сівши за стіл, а інші чекають, коли це зробить офіціант. Воду з льодом можна запропонувати гостям після вітання і розсадження. Це дозволить їм освіжитися і дасть час на...