    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Товароведная характеристика зерна
| курсовые работы, Товароведение Объем работы: 57 стр. Год сдачи: 2008 Стоимость: 1000 руб. Просмотров: 2192 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Содержание
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3
1. Товароведная характеристика зерна………………………………………….4
1.1 Состояние рынка зерна в РФ………………………………………..............6
1.2 Потребительские свойства зерна……………………………………………9
1.3 Классификация и основные направления формирования современного ассортимента зерна……………………………………………………………...11
1.4 Факторы, формирующие качество и ассортимент зерна…………………16
1.5 Требования к качеству и безопасности зерна……………………………..19
1.6 Упаковка, маркировка и хранение зерна…………………………………..24
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………34
2.1 Объекты и методы исследования………………………………………….34
2.2 Краткая характеристика деятельности ООО «Русское Поле»……………40
2.3. Биохимические свойства зерна……………………………………………41
2.3.1. Метод определения числа падения………………………………………43
2.4. Максимальная оценка озимой ржи. Хлебопекарная оценка……………..47
2.5 Анализ потребительских свойств и оценка качества реализуемых продуктов зерна………………………………………………………………….50
2.6 Экономическая эффективность……………………………………………..51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….....52
Список используемой литературы……………………………………………..54
Приложения……………………………………………………………………..55
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3
1. Товароведная характеристика зерна………………………………………….4
1.1 Состояние рынка зерна в РФ………………………………………..............6
1.2 Потребительские свойства зерна……………………………………………9
1.3 Классификация и основные направления формирования современного ассортимента зерна……………………………………………………………...11
1.4 Факторы, формирующие качество и ассортимент зерна…………………16
1.5 Требования к качеству и безопасности зерна……………………………..19
1.6 Упаковка, маркировка и хранение зерна…………………………………..24
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………34
2.1 Объекты и методы исследования………………………………………….34
2.2 Краткая характеристика деятельности ООО «Русское Поле»……………40
2.3. Биохимические свойства зерна……………………………………………41
2.3.1. Метод определения числа падения………………………………………43
2.4. Максимальная оценка озимой ржи. Хлебопекарная оценка……………..47
2.5 Анализ потребительских свойств и оценка качества реализуемых продуктов зерна………………………………………………………………….50
2.6 Экономическая эффективность……………………………………………..51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….....52
Список используемой литературы……………………………………………..54
Приложения……………………………………………………………………..55
Введение
Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла и других продуктов. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов.
Всемерное увеличение производства зерна - главная задача сельского хозяйства.
Наряду с увеличением производства зерна особое внимание обращается на улучшение качества зерна, и, прежде всего на расширение производства твердых и сильных пшениц, а также важнейших крупяных и фуражных культур.
Для успешного решения этих задач необходимо улучшать использование агротехники, шире внедрять высокоурожайные сорта и гибриды, совершенствовать структуру посевных площадей. Большое значение придается также эффективному использованию удобрений, расширению посевов на мелиорированных землях и в зонах достаточного увлажнения.
Целью наших исследований является изучение ассортимента, потребительских свойств и экспертизы качества отдельных видов зерна.
А также анализ качества продуктов, изготавливаемых из данного вида зерна.
Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла и других продуктов. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов.
Всемерное увеличение производства зерна - главная задача сельского хозяйства.
Наряду с увеличением производства зерна особое внимание обращается на улучшение качества зерна, и, прежде всего на расширение производства твердых и сильных пшениц, а также важнейших крупяных и фуражных культур.
Для успешного решения этих задач необходимо улучшать использование агротехники, шире внедрять высокоурожайные сорта и гибриды, совершенствовать структуру посевных площадей. Большое значение придается также эффективному использованию удобрений, расширению посевов на мелиорированных землях и в зонах достаточного увлажнения.
Целью наших исследований является изучение ассортимента, потребительских свойств и экспертизы качества отдельных видов зерна.
А также анализ качества продуктов, изготавливаемых из данного вида зерна.
Заключение
Выводы и предложения
На основании результатов исследования можно сделать следующие выводы:
1. Технологические показатели: зерно, поступающее на элеватор, проходит через механизированный ток и формируется партия зерна для сдачи по влажности, засорённости.
За два года исследований по натуре можно отметить два сорта: Омка и Саратовская 5. Омка имеет натурный вес 717 г/л, Саратовская 5 – 714 г/л, масса 1000 зёрен по полученным данным Омка – 29 г, Саратовская 5 – 37 г, так как сорт Саратовская 5 имеет крупное зерно, соответственно и масса 1000 зёрен будет больше.
2. Биохимическая оценка сортов хлеба из ржаной муки, выпекаемых на мини-пекарне «ИП Пашков»: Дарницкий, Украинский и Бородинский. По калорийности и органолиптическим показателям вышеуказанных сортов превосходит хлеб Дарницкий (212,2 ккал, 4,5 балла).
3. По числу падения исследуемые сорта Омка относится к первому классу и является рожь-улучшитель, так как по нашим данным число падения выше 201 сек (249 сек); Саратовская 5 относится ко второму классу и является рожь-продовольственная, рожь удовлетворительная и хорошая по хлебопекарному качеству, так как по нашим данным число падения ниже ГОСТа – 201 сек (192 сек).
Экономическая эффективность.
Из выпускаемой продукции рентабельность Бородинского составляет 39 %, а Украинский и Дарницкий имеют рентабельность 20 %, что тоже выгодно для малого предприятия «ИП Пашков».
Ржаной хлеб обладает отличными хлебопекарными достоинствами, высокой калорийностью, специфическим вкусом и ароматом, а также биологической ценностью по содержанию витаминов и зольных элементов.
Исходя из этого, я считаю целесообразно в условиях Старооскольского района Белгородской области выращивать озимую рожь для хлебопекарной промышленности. Ибо стоимость зерна озимой ржи ниже, чем стоимость зерна пшеницы, а выпускаемый продукт дороже и имеет большой спрос у населения.
Поэтому я рекомендую расширение производства зерна озимой ржи в условиях Старооскольского района...
Выводы и предложения
На основании результатов исследования можно сделать следующие выводы:
1. Технологические показатели: зерно, поступающее на элеватор, проходит через механизированный ток и формируется партия зерна для сдачи по влажности, засорённости.
За два года исследований по натуре можно отметить два сорта: Омка и Саратовская 5. Омка имеет натурный вес 717 г/л, Саратовская 5 – 714 г/л, масса 1000 зёрен по полученным данным Омка – 29 г, Саратовская 5 – 37 г, так как сорт Саратовская 5 имеет крупное зерно, соответственно и масса 1000 зёрен будет больше.
2. Биохимическая оценка сортов хлеба из ржаной муки, выпекаемых на мини-пекарне «ИП Пашков»: Дарницкий, Украинский и Бородинский. По калорийности и органолиптическим показателям вышеуказанных сортов превосходит хлеб Дарницкий (212,2 ккал, 4,5 балла).
3. По числу падения исследуемые сорта Омка относится к первому классу и является рожь-улучшитель, так как по нашим данным число падения выше 201 сек (249 сек); Саратовская 5 относится ко второму классу и является рожь-продовольственная, рожь удовлетворительная и хорошая по хлебопекарному качеству, так как по нашим данным число падения ниже ГОСТа – 201 сек (192 сек).
Экономическая эффективность.
Из выпускаемой продукции рентабельность Бородинского составляет 39 %, а Украинский и Дарницкий имеют рентабельность 20 %, что тоже выгодно для малого предприятия «ИП Пашков».
Ржаной хлеб обладает отличными хлебопекарными достоинствами, высокой калорийностью, специфическим вкусом и ароматом, а также биологической ценностью по содержанию витаминов и зольных элементов.
Исходя из этого, я считаю целесообразно в условиях Старооскольского района Белгородской области выращивать озимую рожь для хлебопекарной промышленности. Ибо стоимость зерна озимой ржи ниже, чем стоимость зерна пшеницы, а выпускаемый продукт дороже и имеет большой спрос у населения.
Поэтому я рекомендую расширение производства зерна озимой ржи в условиях Старооскольского района...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.