Ресторан в гостинице

Во второй половине XX века туризм стал стремитель¬но превращаться в крупнейший сектор мировой эко¬номики. К концу века по своим оборотам и доходности он уже конкурировал с добычей и переработкой нефти, с авто¬мобилестроением.
По данным Всемирной туристической организации (ВТО), число путешествующих в 2008 г. увеличилось на 10% и составило 760 млн. чел. К 2010 г. их число достигнет одного миллиарда. Поскольку население Земли составляет около 6 млрд. чел., с учётом внутреннего туризма можно говорить, что почти половина людей на планете ежегодно оказываются непосредственно вовлечёнными в туристский бизнес. Глобализация, информатизация, развитие транспор¬тных средств в мире за последние два десятилетия придали туризму такую стремительную динамику развития, что он в ближайшие десятилетия может стать ведущей мировой от¬раслью. Значимость туризма в современном мире постоян¬но растёт, и, по оценкам специалистов, XXI век станет веком туризма .
В настоящее время, по статистике Всемирной туристи¬ческой организации, в мире насчитывается 80% стран, в которых въездной туризм входит в первую пятерку веду¬щих статей экспорта, а в 40% - является основной экспорт¬ной статьей. Еще 40% - это государства, где доходы от туризма превышают 1 млрд. дол.
Туризм как сфера бизнеса превратился сегодня в огром¬ный многоканальный способ получения гигантских и всё нарастающих финансовых потоков, обеспечивающих уже миллиардные мировые туристические потоки.
Важно отметить, что в современном глобализирующем¬ся и информационизирующемся обществе туризм становит¬ся всё более благоприятной средой, в которой общество с нарастающей интенсивностью и масштабностью потребля¬ет, использует в целях своего развития все накопленные человеком культурно-исторические ценности и рекреацион¬ные ресурсы. В этом, возможно, одна из основных причин вливания в последние десятилетия в туризм гигантских ре¬сурсов под контролем взращиваемых ведущими мировыми державами транснациональных компаний, которые всё более...

Гостиничная индустрия сегодня представляет собой отрасль с растущим уровнем конкуренции на рынке гостиничных услуг. Несмотря на трудное становление рыноч¬ных отношений, в России за последние годы открылось немало отелей. Новые пред¬приятия создаются, но через некоторое время часть из них не выдерживает конкурен¬ции и выходит из бизнеса. Конкуренция — сильный стимул для улучшения работы гостиницы.
Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности кафе, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Смена собственности и владельцев предприятий поставили во главу обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать конкуренция за кошелёк потребителя, готового оплатить предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис.
На смену прежним столовым и кафе пришли бары, элитные рестораны, бильярдные клубы и т.д. В настоящее время в одной только Москве около 3000 ресторанов. Его величество потребитель стал центральной фигурой. Если в прежних условиях высшей квалификацией руководителя предприятия было умение “выбить план любой ценой”, добиться ресурсов и отрапортовать наверх об успехах, то сегодня во главу становится его профессиональные качества, т.е. умение грамотно и эффективно вести коммерческую работу предприятия общественного питания.
Проблема хорошего предприятия в одном – дождаться своего посетителя, который обязательно будет возвращаться в заведение. Необходимые условия для этого: безукоризненный ненавязчивый сервис, профессиональный квалифицированный штат работников, отличный менеджмент, грамотно составленное меню и соблюдение технологии приготовления пищи. При правильном сочетании этих составляющих клиент будет благодарен за то, что получил то, что хотел получить – внимание к себе и своему желудку.
Основными задачами в сфере гостиничного бизнеса становятся создание конку¬рентных преимуществ и повышение...