"Анализ рынка фаст-фуда"

Среди личных потребностей человека – материальных, духовных, социальных – особое место занимает потребность в пище. Значительная часть этой потребности удовлетворяется во внедомашних условиях при пользовании услугами общественного питания по месту работы, учебы, во время культурно-бытовых, туристических поездок и т.п. От того, как организовано это питание во многом зависит здоровье населения и его работоспособность, что определяет социальную значимость отрасли общественного питания.
Активно происходящие в последние годы процессы урбанизации, высокой миграции населения, развитие туризма, формирования в крупных городах индустрии развлечений и другие факторы в сочетании с ростом денежных доходов обусловили ускоренный рост потребности населения в услугах общественного питания. При этом опережающими темпами растет потребность в быстром питании, особенно в крупных городах, что связано с повышением динамизма жизни, сокращением времени на обеденный перерыв на многих малых предприятиях и т.п. В то же время существующие традиционные полносервисные предприятия питания (рестораны, столовые, кафе) оказались неспособными обслужить большие массы населения в силу своей ориентации на сравнительно продолжительное пребывание в них посетителей.
В результате в стране, прежде всего в крупных городах, начал формироваться относительно новый для России рынок быстрого питания (fast food), включающий различные организационные формы и типы предприятий. Можно сказать, что все возрастающий интерес рестораторов к рынку быстрого питания стал тенденцией последнего времени.
Сегодня индустрия быстрого питания – один из наиболее динамично развивающихся в мире сегментов экономики. Рестораны fast food встречаются едва ли не в каждой стране мира: от Америки до Японии, от Австралии до Исландии. Один только McDonald`s раскинул свои сети в 119 странах, местным же разновидностям фаст-фуда нет числа. В России помимо мировых «звезд» имеются и свои собственные: «Ростик`с», «Русское бистро»,...

1. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. \ Москва 2001, Книжный мир\
2. Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / М.: Дашков и К, 2006, 328 с.
3. Гарнов А.П., Пугачева С.Н. Социально-экономические аспекты формирования системы общественного питания в России. – М.: Наука, 2005, с. 83
4. Денисов Д. Фacт фуд. Pecтopaны быcтpoгo oбcлуживaния / Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003, 252 с.
5. Журнал «Коммерсантъ-Деньги».15.03.01 (Ресторанный бизнес столицы – чем рискованее, тем интереснее)
6. Ищенко Ю., Назаренко А., Тенденции ресторанного рынка Украины / «Commercial Property», N 6, 1-30 июня 2005.
7. Карякина И. Концепция общественного питания в торговых центрах //Материалы 2-ой Конференции «Концепция российского торгового центра» 19-20 Апреля 2002 года, организатор - «Русский проект».
8. Курорты России. Спец. выпуск: Экономика. Российская газета. 20 марта 2007 г.
9. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе \ Москва, 2000\
10. Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России //Российская торговля, N 8 (14), 2002.31 октября 2002 г.
11. Минский М. Живи толстым, умри молодым? / ЕдаLife журнал о здоровом питании, 9 июня 2007.
12. Мировому лидеру сетей быстропита McDonald's последнее время приходится нелегко // Известия. 31.03.2003.
13. Мюррей Я. Франчайзинг / СПб., Маркетинг для профессионалов, Издательство: Питер, 2004 г., 144 с.
14. Никифоров А.Г. О доходной пище и быстром обслуживании / Общепит, август, 2006 г.
15. Перцева М. Фаст-фуд: весь мир спешит / журнал «Мое дело РЕСТОРАН», №9, сентябрь 2005 г.
16. Петраков А.А. Сравнительный анализ тенденций развития индустрии питания в Москве и регионах //Тезисы доклада на пленарном заседании III Всероссийского конгресса рестораторов и руководителей предприятий питания в Москве 25-26 октября 2002 г.- М.,...