Характеристика ассортимента кондитерских изделий ООО «Лакомка»

введение

кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также
патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. в основном это сладкие
продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей
усвояемостью.
разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. к сахаристым относят фруктово-ягодные изделия,
карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. к мучным, кондитерским
изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые баба, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.
ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен, непрерывно изменяется и насчитывает около 5000
наименований.
пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ (углеводов,
белков жиров, минеральных веществ, витаминов и др.).
основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для
детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. в связи с тем,
что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание
новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и
молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука тритикале, кама и др.). для повышения
биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи.
с целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические...