    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Срввнительная характеристика потребительских свойств и анализ ассортимента твердых маргаринов
| курсовые работы, Кулинария Объем работы: 24 стр. Год сдачи: 2008 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 873 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И ЭКСПЕРТИЗЫ
КАЧЕСТВА МАЙОНЕЗНОЙ ПРОДУКЦИИ 5
1.1.Особенности производства майонезной продукции 5
1.2. Особенности экспертизы качества майонеза 10
1.3. Стандарты ГОСТа на майонезную продукцию 11
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТНОЙ ПРОДУКЦИИ
РЫНКА МАЙОНЕЗНОЙ ПРОДУКЦИИ 15
2.1. Анализ рынка майонезной продукции в России 15
2.2. Руководство потребителю майонезной продукции 18
2.3. Низкожирный майонез: \"за\" и \"против\" 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 25
ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И ЭКСПЕРТИЗЫ
КАЧЕСТВА МАЙОНЕЗНОЙ ПРОДУКЦИИ 5
1.1.Особенности производства майонезной продукции 5
1.2. Особенности экспертизы качества майонеза 10
1.3. Стандарты ГОСТа на майонезную продукцию 11
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТНОЙ ПРОДУКЦИИ
РЫНКА МАЙОНЕЗНОЙ ПРОДУКЦИИ 15
2.1. Анализ рынка майонезной продукции в России 15
2.2. Руководство потребителю майонезной продукции 18
2.3. Низкожирный майонез: \"за\" и \"против\" 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 25
Майонез - продукт популярный, своей универсальностью давно заслуживший любовь и кулинаров, и любителей вкусно поесть. Жаркое из мяса или птицы приобретет дополнительную пикантность и сочность, повстречавшись с майонезом в процессе термической обработки. Даже некоторые рецепты бисквитов основаны на этом многокомпонентном продукте. Кстати, классическая основа майонеза - это яичные желтки и оливковое масло. Именно сочетание этих ингредиентов дает привычную глазу, слегка желтоватую, густую однородную массу. Хотя, на первый взгляд, может показаться, что майонез - это производное от сметаны.
Заглянем в историю этого продукта. Единого мнения о происхождении майонеза нет. Основными признаются две версии с диаметрально противоположными причинами, подтолкнувшими к изобретению рецепта. По одной легенде причиной послужила скудость продовольствия, по другой - его изобилие.
Столица средиземноморского острова Менорка - старинный город Майон. В 1757 году город захватили французы во главе с герцогом де Ришелье. Через некоторые время им уже пришлось обороняться самим - крепость осадили англичане. В Майоне были очень скудные запасы еды, и, фактически, весь провиант ограничивался яйцами и оливковым маслом. Так как солдатам, а самое главное герцогу, который был большим гурманом, однообразный рацион скоро наскучил, повару пришлось превзойти самого себя и придумать что-то новое. Тщательно растерев яичные желтки с сахаром, солью и лимонным соком, а затем смешав их с оливковым маслом, он получил оригинальный соус, который на ура был принят и герцогом, и простыми защитниками крепости. Это был \"майонез\", названный так в честь города, в котором волею судеб был создан.
Другая версия происхождения майонеза тоже рассказывает нам о событиях в Майоне, на этот раз в 1782 году. Город тогда завоевали испанцы, которыми командовал французский герцог Луи де Крильон. Был дан большой пир в честь победы, и герцог приказал поварам приготовить что-нибудь \"совершенно особенное\". И тогда на пиршественных...
Заглянем в историю этого продукта. Единого мнения о происхождении майонеза нет. Основными признаются две версии с диаметрально противоположными причинами, подтолкнувшими к изобретению рецепта. По одной легенде причиной послужила скудость продовольствия, по другой - его изобилие.
Столица средиземноморского острова Менорка - старинный город Майон. В 1757 году город захватили французы во главе с герцогом де Ришелье. Через некоторые время им уже пришлось обороняться самим - крепость осадили англичане. В Майоне были очень скудные запасы еды, и, фактически, весь провиант ограничивался яйцами и оливковым маслом. Так как солдатам, а самое главное герцогу, который был большим гурманом, однообразный рацион скоро наскучил, повару пришлось превзойти самого себя и придумать что-то новое. Тщательно растерев яичные желтки с сахаром, солью и лимонным соком, а затем смешав их с оливковым маслом, он получил оригинальный соус, который на ура был принят и герцогом, и простыми защитниками крепости. Это был \"майонез\", названный так в честь города, в котором волею судеб был создан.
Другая версия происхождения майонеза тоже рассказывает нам о событиях в Майоне, на этот раз в 1782 году. Город тогда завоевали испанцы, которыми командовал французский герцог Луи де Крильон. Был дан большой пир в честь победы, и герцог приказал поварам приготовить что-нибудь \"совершенно особенное\". И тогда на пиршественных...
1. Низкожирный майонез: \"за\" и \"против\".Журнал \"Добрые советы\" №5 2007г.
2. Касторных М.С Экспертиза качества маргарина, кулинарных жиров, майонеза, жиров животных топленых пищевых. М.:Издательство: ВШЭ, 2000- 265с.
3. Шевченко В.В Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.:Инфа, 2006 – 375с.
4. www.webagro.net/news.php?id=5316
5. http://www.retail.ru/biblio/good09.htm
6. http://www.saverkon.ru/tehnologiamaionez1.shtml
7. http://marketing.rbc.ru/research/562949953423093.shtml
2. Касторных М.С Экспертиза качества маргарина, кулинарных жиров, майонеза, жиров животных топленых пищевых. М.:Издательство: ВШЭ, 2000- 265с.
3. Шевченко В.В Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.:Инфа, 2006 – 375с.
4. www.webagro.net/news.php?id=5316
5. http://www.retail.ru/biblio/good09.htm
6. http://www.saverkon.ru/tehnologiamaionez1.shtml
7. http://marketing.rbc.ru/research/562949953423093.shtml
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.