    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Проектирование холодного цеха ресторана I категории на 110 мест
| курсовые работы, Производство Объем работы: 35 стр. Год сдачи: 2009 Стоимость: 500 руб. Просмотров: 1569 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Оглавление.
1. Введение. 4
2. Характеристика проектируемого предприятия. 7
3. Характеристика холодного цеха. 9
4. Технологические расчеты. 11
4.1. Расчет количества потребителей 11
4.2. Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту. 13
4.3. Разработка производственной программы цеха. 15
4.4. Расчет сырья для проектируемого цеха. 17
4.5. Расчет и подбор технологического оборудования 19
4.5.1.Расчет охлаждаемых камер для хранения мясных 19
полуфабрикатов 19
4.5.2. Расчет площади охлаждаемых камер для хранения рыбных 21
полуфабрикатов 21
4.6. Расчет числа работников в проектируемом цехе, разработка графика выхода на работу. 21
4.7. Расчет и подбор оборудования. 25
4.7.1 Расчет механического оборудования.
4.7.2. Расчет немеханического оборудования.
4.8. Расчет кухонной посуды и инвентаря. 27
4.9. Расчет полезной и общей площади 31
Литература 33
1. Введение. 4
2. Характеристика проектируемого предприятия. 7
3. Характеристика холодного цеха. 9
4. Технологические расчеты. 11
4.1. Расчет количества потребителей 11
4.2. Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту. 13
4.3. Разработка производственной программы цеха. 15
4.4. Расчет сырья для проектируемого цеха. 17
4.5. Расчет и подбор технологического оборудования 19
4.5.1.Расчет охлаждаемых камер для хранения мясных 19
полуфабрикатов 19
4.5.2. Расчет площади охлаждаемых камер для хранения рыбных 21
полуфабрикатов 21
4.6. Расчет числа работников в проектируемом цехе, разработка графика выхода на работу. 21
4.7. Расчет и подбор оборудования. 25
4.7.1 Расчет механического оборудования.
4.7.2. Расчет немеханического оборудования.
4.8. Расчет кухонной посуды и инвентаря. 27
4.9. Расчет полезной и общей площади 31
Литература 33
Введение
С древнейших времён потребность человека в еде является одной из основных его жизненно-необходимых потребностей, поэтому одной из наиболее значимых отраслей народного хозяйства является общественное питание. Оно является наиболее массовым по обслуживанию населения после торговли. Каждый третий житель страны постоянно пользуется услугами общепита. В среднем расходы на питание составляют около 10% в общих расходах горожан и 4-6% в расходах жителей сельской местности. С ростом благосостояния населения нашей страны расходы на общественное питание неуклонно возрастают, что соответствует мировым тенденциям.
С древнейших времён потребность человека в еде является одной из основных его жизненно-необходимых потребностей, поэтому одной из наиболее значимых отраслей народного хозяйства является общественное питание. Оно является наиболее массовым по обслуживанию населения после торговли. Каждый третий житель страны постоянно пользуется услугами общепита. В среднем расходы на питание составляют около 10% в общих расходах горожан и 4-6% в расходах жителей сельской местности. С ростом благосостояния населения нашей страны расходы на общественное питание неуклонно возрастают, что соответствует мировым тенденциям.
Заключение
В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Поход в ресторан» - это может быть и ритуал, и значимое событие в жизни людей. Востребованность услуг общественного питания в ресторане обусловлена тем, что люди удовлетворяют там самые разнообразные потребности: в пище, в общении, вкусовые потребности и потребности в развлечениях. Нет двух одинаковых ресторанов, в каждом своя кухня и своя атмосфера. Вот почему ресторан, созданный по замыслу его собственника, должен развиваться, совершенствоваться при постоянном его контроле. Это закон успешного развития бизнеса. Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. В данной работе рассмотрены основные аспекты его деятельности:
В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Поход в ресторан» - это может быть и ритуал, и значимое событие в жизни людей. Востребованность услуг общественного питания в ресторане обусловлена тем, что люди удовлетворяют там самые разнообразные потребности: в пище, в общении, вкусовые потребности и потребности в развлечениях. Нет двух одинаковых ресторанов, в каждом своя кухня и своя атмосфера. Вот почему ресторан, созданный по замыслу его собственника, должен развиваться, совершенствоваться при постоянном его контроле. Это закон успешного развития бизнеса. Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. В данной работе рассмотрены основные аспекты его деятельности:
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.