Проектирование Кафе на 75 мест с английской кухней в г. Тюмени

Содержание
Введение…………………………………………………………………………..4
1.Технико-экономическое обоснование проекта………………………… ….8
Маркетинговые исследования……………………………………………8
Характеристика города………………………………………………...13
2.Организационный радел……………………………………………………..18
Организационная характеристика проектируемого предприятия……18
Организация работы складских помещений…………………………..19
Организация работы цехов в кафе………………………………………20
Организация обслуживания………………………………………….…25
Интерьер зала…………………………….………………………………27
Реклама кафе……………………………………………………………28
Дополнительный услуги………………………………………………..29
Схема движения официантов, производственных потоков сырья……29
Организация контроля производства выпускаемой продукции………31
3.Технологический раздел……………………………………………….........32
Разработка производственной программы предприятия……………...32
Технологический расчет площадей складских помещений…………..42
Расчет площадей охлаждаемых камер……………………………….46
Расчет кладовой для хранения овощей………………………………48
Расчет кладовой сухих продуктов……………………………………49
Расчет кладовой вино-водочных изделий……………………………51
Расчет площади рвизной…………………………………………….........52
Технологический расчет орудования………….……………………..54
Расчет оборудования горячего цеха………………………………..54
Расчет оборудования холодного цеха……………………………….57
Расчет оборудования кондитерского цеха…………………………..61
Расчет общей площади кафе…………………………………………….67
Расчет полезной и общей площади горячего цеха…………............67
Расчет полезной и общей площади холодного цеха………………68
Расчет полезной и общей площади кондитерского цеха………….69
Расчет площади моечных столовой и кухонной посуды…………...71
Расчет других помещений…………………………………………….72
4.Архитектурно-строительный раздел……………………………………......73
Генеральный план………………. ………………………………………73
Объемно-планировочное решение……………………………………...75
Конструктивное решение…...…………………………………………...76
Отделка проектируемого предприятия…………………………………77
5.Инженерное обеспечение предприятия……….…………….……………...79
Холодоснабжение...