Товарознавча характеристика кисломолочних продуктів (Товароведческая характеристика кисломолочных продуктов)

Фінансовий стан підприємства характеризується розміщенням його коштів та джерел їх утворення. Фінансовий стан підприємства - це забезпеченість власними обіговими коштами, стан нормованих запасів товарно-матеріальних цінностей, стан та динаміка дебіторської і кредиторської заборгованості, оборотність коштів, платоспроможність та інші підсумки фінансово-господарської діяльності підприємства, що дозволяють дати оцінку досягнутим результатам, зробити висновки про рівень фінансово-економічного стану та про наявність нереалізованих внутрішньогосподарських резервів.
Важливе значення в зміцнені фінансового стану підприємства є організація роботи магазину та формування його асортименту.
Кінцевою метою будь-якої комерційної діяльності є максимальне задоволення життєвих потреб людини. Однак успіх будь-якого торгового підприємства, його фінансове благополуччя багато в чому залежать від правильного вибору товарної маси, тобто грамотного формування асортименту.
Розвиток ринкових відносин обумовлює вимоги до формування і раціонального управління асортиментом споживчих товарів у роздрібній торговій мережі та до якості товарів, реалізованих на споживчому ринку. У зв\'язку з цим необхідні удосконалювання системи контролю і застосування сучасних методів експертизи. Працівники торгівлі повинні не тільки знати асортимент товарів і підтримувати його на необхідному рівні, але і вміти проводити експертизу товарів при прийманні його на реалізацію і створювати умови для збереження якості товару при збереженні.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема курсової роботи “Товарознавча характеристика кисломолочних продуктів” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка якості кисломолочних продуктів в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась...

За результатами проведеної роботи можна зробити такі теоретичні та практичні висновки.
Кисломолочні продукти — це молочні продукти, що виробляються заквашуванням молока або вершків чистими культурами молочнокислих бактерій з додаванням або без додавання дріжджів і оцетнокислих бактерій. Кисломолочні продукти відносяться до продуктів біотехнології.
Кисломолочні продукти об\'єднані в три основні групи: кисломолочні напої; сметана; сир і сирні вироби. Ці продукти відіграють особливу роль у харчуванні, тому що крім високої харчової цінності мають велике лікувально-профілактичне значення.
Основним біохімічним і фізико-хімічним процесом, що протікає при виробництві кисломолочних напоїв і сметани, є молочнокисле бродіння. Сутність молочнокислого бродіння полягає в тому, що молочний цукор під дією ферментів мікроорганізмів бродить до молочної кислоти, відбуваються коагуляція казеїну й утворення згустку.
Готові кисломолочні напої зберігають до реалізації при 0—2 °С. Температура готового продукту при відправленні з заводу повинна бути не більш 8 °С.
У товарознавстві кисломолочні напої доцільно класифікувати за характером згустку і загальних органолептичних показників на три групи: продукти змішаного бродіння, кисляку й ацидофільні продукти. Кожна з цих трьох груп підрозділяється на три підгрупи: кисломолочні напої без харчових наповнювачів і смакових добавок; кисломолочні напої з наповнювачами і смаковими добавками; кисломолочні продукти дитячого і спеціального харчування.
Сметана — кисломолочний продукт, вироблюваний шляхом заквашування нормалізованих пастеризованих вершків чистими культурами молочнокислих стрептококів.
На якість сметани істотний вплив робить гомогенізація вершків, що сприяє значному поліпшенню її консистенції.
Сметану фасують при температурах заквашування після чи часткового охолодження і залишають для дозрівання в холодильних камерах при 1—7 °С.
Сир — білковий кисломолочний продукт, що виробляється заквашуванням молока чистими культурами молочнокислих...