Якість та конкурентоспроможність карамелі на ринку України (Качество и конкурентность карамели на рынке Украины)

В даний час в економіці спостерігається тенденція, при якій такий показник як якість відіграє одну з ведучих ролей в управлінні виробництвом продукції і її наступним рухом. У розвитих країнах управління якістю на підприємстві приділяється особлива увага всіх підрозділів, що впливають на якість продукції, яка випускається.
Якість продукції (включаючи новизну, технічний рівень, відсутність дефектів при виконанні, надійність в експлуатації) є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості продукції, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу, починаючи з контролю якості використовуваних сировини і матеріалів і закінчуючи визначенням відповідності випущеного продукту технічним характеристикам і параметрам не тільки в ході його іспитів, але й в експлуатації, а для складних видів устаткування – з наданням визначеного гарантійного терміну після установки устаткування на підприємстві замовника. Тому управління якістю продукції стало основною частиною виробничого процесу і спрямовано не стільки на виявлення дефектів або браку в готовій продукції, скільки на перевірку якості виробу в процесі його виготовлення та експлуатації.
Саме тому тема курсової роботи “Якість та конкурентоспроможність карамелі на ринку України” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка формування якості карамелі в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
- розгляд поняття якості та конкурентоспроможності карамелі;
- визначення показників якості карамелі та побудова типового “дерева властивостей”;
- розгляд існуючих методів дослідження комплексних показників якості та конкурентоспроможності карамелі;
- визначення комплексного показника якості та інтегрованого показника відповідної конкурентоспроможності карамелі;
- зробити відповідні висновки та пропозиції.
Предметом...

Карамель досить поширена серед кондитерських товарів. Харчова цінність карамелі обумовлена високим вмістом вуглеводів (76-90%), жирів (0,1-10%), білків (0,1-1,8%), невеликою кількістю мінеральних речовин (К, Са, Mg, P, Fe). Карамельна маса складається в основному з вуглеводів.
Карамель готують з начинками: фруктово-ягідними, желейною, медяною, молочною, лікерною, шоколадною, марципановою, горіховою, шоколадно-горіховою, прохолодною, збивною.
Форма карамельних виробів повинна бути відповідною даному виду виробів, без деформації і перекосу шва. Для карамелі, виготовленої на формувально-завертальних машинах, допускається невелика деформація і нерівний зріз.
Колір карамелі повинен бути властивим найменуванню. Фарбування рівномірне. Оболонка з незабарвленої карамельної маси повинна бути світлою (за винятком молочної). Темний колір незабарвленої карамелі — це показник небажаних змін її складу при уварюванні.
Смак і запахли карамелі повинні відповідати найменуванню, не мати стороннього присмаку і запаху. Карамель, що містить жир, не повинна мати салистого, прогірклого чи іншого неприємного присмаку. Сполучення смакових властивостей начинки й оболонки в карамелі з начинкою повинне бути гармонійним. При недостатнім чи нерівномірному дозуванні есенції можливий слабовиражений чи надмірно сильний негармонійний запах. Не допускаються підгорілий присмак фруктових начинок, смак зіпсованих жирів у горіхових.
На якість карамелі значно впливають консистенція й однорідність начинки. Дефекти консистенції начинок: рідких — зацукровування, надмірна в\'язкість; помадних — наявність великих кристалів, що погіршують консистенцію; горіхових і марципанових — недостатнє розтирання маси й ін. Співвідношення начинки й оболонки впливає на смакові достоїнства і харчову цінність карамелі. Начинка більш цінна, чим сама карамельна маса. Норми змісту начинки встановлені в залежності від розміру карамелі: у більш великої — до 100 шт. в 1 кг — на частку начинки повинно приходитися не менш 33%, у...