Товарознавча характеристика господарсько-ботанічних сортів буряка (Товароведческая характеристика хозяйственно-ботанических сортов свеклы)

Овочі займають велику питому вагу в раціоні харчування людини і є продуктом щоденного вживання. Але останніми роками обсяги виробництва овочів скорочуються, фактичний рівень їх споживання населенням від фізіологічної норми становить лише 50,9% ( ). Тому у проекті Національної програми розвитку сільськогосподарського виробництва України на 1996-2005 роки передбачено зупинення спаду агропромислового виробництва, гарантування продовольчої безпеки держави, досягнення раціональних норм споживання продуктів харчування, у тому числі овочів, на душу населення ( ). Тобто необхідно забезпечити населення овочами не тільки в сезон їх виробництва і не тільки в зонах вирощування, а й упродовж усього року в усіх регіонах держави у великому асортименті.
Виконати це можна тільки за належної організації транспортуваня, зберігання та переробки продукції. Період вживання овочів безпосередньо з поля дуже короткий - два - три місяці на рік, а протягом решти часу населення забезпечується продукцією зі складів. Довгий час зберігати продукцію, що швидко псується, не легко. Будучи живими організмами, овочі в процесі зберігання втрачають поживні речовини і зазнають різних захворювань. Збереженість і втрата поживних речовин залежить від якості продукції.
Таким чином, покращення якості продукції, усунення її втрат на всьому шляху від поля до споживача, зберігання того, що вироблено, постає у велике державне завдання.
Якість овочів, що заготовляються, регламентується стандартом. Однак в абсолютній більшості випадків на плодоовочеві бази, консервні заводи та в торговельну роздрібну мережу надходять овочі, які не відповідають вимогам стандарту. На це є об`єктивні причини:
- врожай районованих сортів овочевих культур має порівняно низьку товарність і його доводиться ретельно сортувати, що не скрізь можливо через низьку забезпеченість трудовими ресурсами і ефективними засобами механізації;
- засоби механізації збиральних робіт недосконалі і їх застосування призводить до утворення великої...

1. Температурний режим - основний чинник, що впливає на якість столового буряка при зберіганні. Оптимальні температури знахоться в межах від 0 до +60С.
2. Розмір коренеплодів, що не відповідає вимогам діючого стандарту негативно впливає на якість буряка при зберіганні, що позначається, також, на його втраті маси.
3. Зберігання буряка в побутовому холодильнику не є ефективним в зв`язку з перепадами температури, вологості та товарного сусідства.
4. При кімнатній температурі зберігання коренеплодів - недопустиме, із-за швидкого псування та активного випаровування вологи.
5. При зберіганні столового буряка у побутовій камері та у кімнаті активно розвиваюмься мікроорганізми, що приводять до захворювань коренеплодів.
6. Оптимальне приміщення для зберігання в домашніх умовах - зберігання у підвальному приміщенні, що має постійну температуру (близьку до оптимальної) та постійну вологість повітря.